Aioli (spansk vitlök majonnäs)

Lägg en äggula och en matsked kryddig senap i en liten (tidigare kyld!) Keramisk skål och blanda. Tillsätt droppvis olivolja med konstant och inte för snabb omrörning i en riktning. Beroende på äggstorlek och uthållighet av omrörareägg och senap binder oljan till en tjock massa, desto mer olja binds desto bättre.

Om massan börjar strimma, sluta tillsätta olja och rör om tills den tar sig igen utan panik. Annars koagulerar grejerna. Om mayo är ganska styv kan det ta upp till 0,2 liter olja, rör i salt, vitpeppar, citronsaft och massor av pressad vitlök (6-8 tår).

Går bra med lamm, fisk och andra medelhavsrätter - men är inte lätt och behöver lite övning.