Aldi Duck Breast med Estragon-sås - helt enkelt gjord
tid
Total förberedelsetid: 30 min.
I Tiefkühle nära Aldi finns dessa andbröst. Har du inte gift dig ännu? Här är ett recept som stärker ditt rykte som en mästerkock:
ingredienser
- 1 Aldi anka bröst (bra för 2 personer)
- 1 kopp vispgrädde 200 ml
- dragon
- Kryddor (t.ex. klar vegetabilisk bestånd)
- Klassisk roux från Mondamin
- Peppar, salt
- Spaetzle, breda nudlar eller vad ditt hjärta önskar
beredning
- Efter upptining måste du ta bort den så kallade silverhuden med en helvetes vass, spetsig kniv på köttens sida av ankebröstet. Om du släpper det kommer köttstycket att smulas när det stekas och kan bli hårt. Hur det fungerar, har du förmodligen redan sett slaktaren, om den bearbetade en hel fläskfilé.
- Den tjocka skalen på andra sidan lämnar dig, men skär dem. Gör ett sådant schackbrädemönster i, med de enskilda fälten har ungefär miniatyrstorlek.
- Nu searing. Jag tar alltid en ganska liten, belagd kruka, 16 cm inre diameter och låter den bli riktigt varm.
- Ankebröstet först med fettsidan rent, fyller omedelbart botten av potten med flytande fett. Nu är det dags att minska värmen - fettet bör inte börja röka.
- Efter 2-3 minuter vänder jag brunschen på köttens sida och låter den buffra i 8-10 minuter.
- Sedan stekas mellankryddad (salt, grov paprika) skalens sida igen 5-7 minuter. Kryssa nu även köttens sida.
- Rostningstiden beror på din personliga preferens för rosa kött. Men med min längre matlagning (18-20 minuter) är köttet fortfarande saftigt och något rosa - optimalt.
- Nu packar du det rostade ankebröstet i aluminiumfolie. Under stekningen har vätskan dragits tillbaka i kärnan.
- Om du låter delen vila i 8-10 minuter är köttet saftigt genom och igenom.
- Brüstle behöver inte du vila, du kan nu till Estragonsauce. Du kan ta en del av såsen, men det är inte obligatoriskt.
- Ta en kopp grädde (200 ml) och värm den (uppmärksamhet, gillar att skumma upp och gör röra). Jag smaksätter med "Klar vegetabilisk buljong", ett pulver som också finns tillgängligt från Aldi, men för det dubbla priset på Maggi eller Knorr.
- Dränga en god tesked och såsen med "Classic roux" bunden av Mondamin.
- Packa nu upp ankebröstet, skär saften i folien i en sås, skär i skivor ca 5 mm tjocka och sprid ut på två tallrikar. Sås över det (inte alla på en gång) och t.ex. Spaetzle dessutom. Bred nudlar är också mycket bra.
- Allt som allt behöver du 30 minuter för att förbereda denna maträtt. Du kan överraska din mamma med det.
