Analog ost och andra imitationer - falska eller hantverk?

Analog ost är en mat som många konsumenter kanske har provat tidigare? utan att veta det riktigt. Eftersom detta är en konstgjord ostform, som, till skillnad från konventionell ost, har speciella egenskaper.

Vad är inuti (eller inte)

I själva verket är konstgjord ost ett skam, eftersom det är en ostimitation. Användningen av mjölkfett och mjölkprotein undviks till stor del eller till och med helt i konstgjord ost. Istället används ersättningsfetter av växt- eller animaliskt ursprung. Mjölkfett ersätts ofta av olika vegetabiliska oljor, och bakterie- eller sojaprotein tar plats för mjölkprotein. Det finns också andra konstgjorda ingredienser som färgämnen, konserveringsmedel och smakämnen, olika livsmedelstillsatser och emulgatorer. Resultatet är en ostersättning som liknar konsistens och utseende som traditionell ost, men har lite mer gemensamt med det än namnet.

Mellan förskott och acceptans

För konsumenterna och speciellt för branschen erbjuder imitationen otroliga möjligheter. Det är därför analog ost är mycket vanligare än allmänheten är medveten om. Den främsta orsaken till detta är framför allt den industriella användningen av konstost. Enbart i Tyskland produceras cirka 110 000 ton av det varje år, varav cirka 75% exporteras. Resten finns i livsmedelsförädlingen. I synnerhet gillar stora bagerier, matsalar och restauranger att falla tillbaka på ostimitationer. Även färdigprodukter som fryst pizza och lasagne för mikrovågsugn innehåller inte analog ost. Om användningen av artificiell ost har deklarerats i enlighet med detta är EU-lagstiftningen ett "lagligt fusk".
I andra länder? särskilt i USA? Konstosten betraktas till och med som en komplett mat och erbjuds på nästan alla rabatter och stormarknader.


Andra tillåtna "moggles"?

Listan över livsmedel som ersätter de ursprungliga ingredienserna med enkla, billiga eller konstgjorda är oändliga. I chokladkakor hittar du kakaopulver istället för choklad, istället för räkor erbjuds pressat fiskprotein, vaniljglass nötkött med kokosnötsolja och pizza är gelskinka med stärkelse och soja.
Allt detta är ingen anledning att förtvivla. Politiker reagerade snabbt och uppdaterade den giltiga förordningen om livsmedelsmärkning (LMKV) flera gånger i december 1981, senast i februari 2014.

Pro och kontrast konstgjorda livsmedel

Helt eller delvis artificiellt producerade livsmedel polariserar konsumenterna. Det som nästan gränsar till bedrägerier för det motsatta lägret är en anledning för supportrarna att jubla. Faktum är att åtminstone båda sidor kan ge viktiga argument för sina åsikter.

Godkända konstgjorda livsmedel, speciellt hos veganska konsumenter. De är inte bara hälsosäkra, de förlänger till och med dieten för veganer. På grund av den relativt stora fördelningen av imitationer (kött, mejeriprodukter, fisk etc.) är veganer tacksamma för sådana alternativ och kombinerar sina dieter ännu mer med djur- och miljöskyddet. En liknande hög acceptans finns hos allergiska personer. Speciellt den analoga osten är ett välkommet alternativ för laktosintolerans.

Motståndare mot matimitationer känner sig ofta tappade. De klagar särskilt på färdiga produkter brist på märkning och bristande kundutbildning. Dessutom misstro de tillverkarna och misstänker olagligt till och med olagligt eller till och med förbjudet fusk. Även enstaka matskandaler (fågelinfluensa, hästkött osv.) Och de låga produktionskostnaderna (bearbetning av rester, kortare produktionstid) kastas ofta av motståndarna i samma konstkruka.

Och hälsan?

Kött, fjäderfä eller mejeriprodukter vars ingredienser helt eller delvis är tillverkade av konstgjorda substitut är hälsofarliga. Skillnaderna i smak mellan original och tillåten förfalskning är naturligtvis en subjektiv uppfattning. Det bör till och med finnas konsumenter som föredrar en artefakt framför den ursprungliga maten. Fetter och oljor som ibland används kan ändra näringsvärdet för sådana livsmedel (kalorier, fett, etc.). Med en speciell diet (låg fetthalt, kost eller liknande) kan det därför ta mer än bara en titt på de små tryckta ingredienserna.

Technology - 12 Days of Die hard | Mars 2024