Är kanelstjärnor skadliga för hälsan?
Kanel stjärnor i recensionen? rätta?
När många människor lever värden högt under julstunden behöver inte alltid kopplas till fet mat eller för mycket glögg. Under en tid har kanelstjärnor riktats av hälsoexperter. Det namngivna kryddan som finns i dem bör vara skadligt för levern om den konsumeras för mycket. Men är det sant? Och i så fall, varför?
Anledningen till detta antagande är inte själva kanel utan kumarin som finns i den.
Kumarin? Vad är det?
Det är en naturlig smak och doft som finns i många växter. Medan kumarin endast finns i spårmängder i stenklöver, woodruff eller tonka bönor, är mängden i kanel mycket hög. Inom medicinen används syntetiskt producerat kumarin som ett läkemedel för ödembehandling. Dessutom kommer det på grund av dess behagliga doft av färskt hö i många använda kosmetiska produkter.
Coumarin misstänks ha skadat den mänskliga levern. Under en läkemedelsstudie av kumarininnehållande läkemedel upplevde en liten grupp personer leverskador. I milda fall uttrycktes fenomenet endast i en ökning av leverenzymer, medan i de allvarliga fallen diagnostiserades leverinflammation (gulsot). Den underliggande verkningsmekanismen är fortfarande okänd. Det finns dock inga dokumenterade fall i den vetenskapliga litteraturen där leverskador orsakades av konsumtion av kumarinhaltiga livsmedel.
Första kumarinvarning
Redan 2006 varnade BfR (Federal Institute for Risk Assessment) mot för högt kumarininnehåll i kanelstjärnor och andra julkakor med kanelinnehåll. Undersökningar av livsmedelskontrollen vid den tiden visade en tydlig kränkning av den högsta tillåtna nivån av kumarin. Detta fastställdes 1988 i den europeiska smaklagen till 2 milligram per kilo mat. Men inte på grund av den misstänkta leverskadade effekten, utan på misstank att kumarin kan vara cancerframkallande. Detta antagande kan emellertid motbevisas av nyligen genomförda studier.
Nya gränser
I januari 2011 fastställde den nya europeiska smaksättningsförordningen högsta nivåer av kumarin i kanelinnehållande livsmedel. Således är den maximala kvantiteten för "traditionella och / eller säsongsbetonade bageriprodukter med kanel som anges i etiketten" (till exempel kanelstjärnor) 50 milligram per kilo mat. Mjölk- eller desserträtter (som rispudding med kanel) är 5 milligram per kilo mat.
Vad betyder dessa siffror?
Enligt Dr. Klaus Abraham, mat toxikolog vid BfR, applicerar dagligen 0,1 mg kumarin per kilo kroppsvikt, även på känsliga individer som är säkra för hälsan. Detta motsvarar en vuxen person med 60 kg kroppsvikt av en kumarinmängd på 6 milligram. Uttryckt i kanelstjärnor: Efter maximalt 24 små kanelstjärnor (120 g) bör vara över! Speciellt hos barn uppnås dessa gränser snabbt. Ett barn som väger 15 kg ska inte äta mer än 6 små kanelstjärnor (30 g).
Smaksregleringen föreskriver emellertid inte ett maximalt kumarininnehåll för krydden kanel. Om kanel används för bakning är det viktigt att veta att kanel inte är samma som kanel!
En liten merchandise
Kanel (latin kanel) erhålls från den torkade barken av kanelträdet. Du kan grovt dela upp den i två grupper: Ceylon kanel med lågt kumarininnehåll och Cassia kanel med högt kumarininnehåll, Eftersom cassia kanel är mycket billigare, används den i industriell produktion av bakade varor oftare än den låggröna, men dyrare Ceylon kanel. Om kanel är slipad till pulver är en praktisk åtskillnad mellan de två sorterna praktiskt taget inte längre möjlig. Här måste man lita på tillverkarens information. Till skillnad från de naturliga kanelstängerna: de skiljer sig väsentligt ut. Cassia kanel består av ett relativt tjockt skikt av bark, vilket görs till en rullform. Ceylon kanel, däremot, liknar insidan av en cigarr i tvärsnitt? flera tunna barklager rullas in i en kompakt stång.
Och vad nu?
Nå? Har du fortfarande aptit efter kanelstjärnor efter alla fakta och siffror? De luktar så bra trots kumarin. Så om du inte vill klara dig utan läckra doftande kanelkakor till jul (och någon annanstans) bör du ta hänsyn till konsumtionsrekommendationerna för köpta produkter. Men hand på hjärta: Efter 24 kanelstjärnor (dagligen!) Är det inte riktigt svårt att säga "nej" på nummer 25, eller hur? Och för barnen är de helt enkelt rationaliserade. Kanske känner någon av er fortfarande ett särskilt läckert recept för Zimtsterne ?? Om du använder den "bättre" Ceylon-kanelen medan du bakar din egen, är du på den säkra sidan.
