Sparris räkor risotto

tid

Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 40 min.
Total förberedelsetid: 1 timme.

Sparris är en härlig tid. Vi gillar att äta den gröna sparris i alla möjliga variationer. Och sparris kan också kombineras väl med skaldjur av alla slag. Här presenterar jag ett recept som har funnits idag: sparris räkorrisotto.

ingredienser

  • 250 g Arborio ris
  • 800 ml vegetabiliskt lager
  • 100 ml Riesling torr
  • 1 schalottenlök fint tärnad
  • 1 vitlöksklyftan finhackad
  • 1 msk smör
  • 1 msk tistelolja
  • 500 g sparrisgrön
  • 250 g räkor TK tinade
  • 1 msk svartoliv tapenade
  • 2 msk basilika skuren i fina remsor
  • Basilika skär i fina remsor
  • färsk riven parmesan för spridning

beredning

  1. Rengör sparris och skala den undre tredjedelen och skär av den woody änden. Skär stavarna i behagliga bitar.
  2. Koka grönsaksröret och koka sparrisbitarna utan huvuden i cirka 3 minuter. Sätt huvuden i buljongen 1-2 minuter senare.
  3. Ta bort sparrisbitarna från buljongen med en slitssked och förbered dem. Håll fonden fortfarande varm.
  4. Stek sjalottenlök i en stor kastrull i smör och tistelolja. Tillsätt vitlök och stek kort.
  5. Tillsätt riset otvättat och sauter i cirka 3 minuter.
  6. Häll i Riesling och låt den koka på medelhög värme.
  7. Häll gradvis i beståndet och låt det koka ner om och om igen.
  8. Tillsätt räkor i riset med det sista goda tillägget och koka med det i 2-3 minuter.
  9. Ta bort risotto från plattan och rör om tapenaden, basilika och sparris.
  10. Krydda med salt och svartpeppar, smaka efter smak.
  11. Servera risottoen på en förvärmd platta, strö med nygrädd parmesan och strö med basilika skivad i remsor.

Sparrisrisotto med gremolata - Köket | Mars 2024