Sparris räkor risotto
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 40 min.
Total förberedelsetid: 1 timme.
Sparris är en härlig tid. Vi gillar att äta den gröna sparris i alla möjliga variationer. Och sparris kan också kombineras väl med skaldjur av alla slag. Här presenterar jag ett recept som har funnits idag: sparris räkorrisotto.
ingredienser
- 250 g Arborio ris
- 800 ml vegetabiliskt lager
- 100 ml Riesling torr
- 1 schalottenlök fint tärnad
- 1 vitlöksklyftan finhackad
- 1 msk smör
- 1 msk tistelolja
- 500 g sparrisgrön
- 250 g räkor TK tinade
- 1 msk svartoliv tapenade
- 2 msk basilika skuren i fina remsor
- Basilika skär i fina remsor
- färsk riven parmesan för spridning
beredning
- Rengör sparris och skala den undre tredjedelen och skär av den woody änden. Skär stavarna i behagliga bitar.
- Koka grönsaksröret och koka sparrisbitarna utan huvuden i cirka 3 minuter. Sätt huvuden i buljongen 1-2 minuter senare.
- Ta bort sparrisbitarna från buljongen med en slitssked och förbered dem. Håll fonden fortfarande varm.
- Stek sjalottenlök i en stor kastrull i smör och tistelolja. Tillsätt vitlök och stek kort.
- Tillsätt riset otvättat och sauter i cirka 3 minuter.
- Häll i Riesling och låt den koka på medelhög värme.
- Häll gradvis i beståndet och låt det koka ner om och om igen.
- Tillsätt räkor i riset med det sista goda tillägget och koka med det i 2-3 minuter.
- Ta bort risotto från plattan och rör om tapenaden, basilika och sparris.
- Krydda med salt och svartpeppar, smaka efter smak.
- Servera risottoen på en förvärmd platta, strö med nygrädd parmesan och strö med basilika skivad i remsor.