Badisches Schäufele från Bratschlauch
tid
Beredningstid: 1 timme.
Matlagning eller bakningstid: 2 timmar
Total förberedelsetid: 3 timmar
Från en väldigt kär vän från Badnerland fick jag följande recept och eftersom det inte köper Schäufele här hos oss - i motsats till Kassel Kotelett eller Kasseler halsstekt - har hon också en underbar bit Schäufele = gris skuldra bit , botad, rökt och nystøvsugad för frakt, skickad så jag kan prova det här Badische receptet en gång.
Naturligtvis finns det minst lika många olika recept för Schäufele som det finns hemmafruar där. Därför hävdar jag inte att min väns recept är det enda ursprungliga receptet, men en sak är säker, det smakar fantastiskt läckert och jag kan verkligen rekommendera beredningen.
Schäufele äts i Baden-Württemberg också mycket tillsammans med potatissallad - naturligtvis utan majonnäs - eller med potatislamsallad.
Vi har haft det tillsammans med surkål och potatismos men också bra.
Ingredienser för 4 portioner
- 1 bit spade (jag hade 1350 g)
- 150 ml vitt vin
- 100 ml vatten
- 1 laurblad
- 2 kryddnejlika
- 2 pimentokorn
- 8 pepparkorn
- 5 enbär, lätt krossade
- 1 medium lök
- 1 tå vitlök
- 1 nypa salt
- 1 stekrör
För surkålen:
- 500 g färsk surkål (inga konserver)
- 1 liten lök
- 2 - 3 enbär
- 1 laurblad
- 1/2 skalade, sura äpple
- Peppar, salt, muskot
- 1 msk socker
- lite köttbuljong att fylla
- 1 pckg. Mycket magra skinkubbar
- 1 - 2 matskedar mjöl
- Griskött för stekning
För puré:
