Baka vete blandat bröd själv
utrustning:
- Stor blandningsskål, medium platt skål, liten skål
- Skål för vatten
- visp
- gummi scourer
- mjöl sil
- borste
- Matprocessor med degkrok
- bakplåten
- tesked
- köksvåg
- Skarp kniv (utan såg)
- kökshandduk
ingredienser
Ingredienserna motsvarar cirka ett kilo bröd
- 470 gram vete mjöl
- dessutom lite mjöl för alla slags saker
- 230 gram rågmjöl
- två teskedar torr jäst
- en tesked bakpulver
- två teskedar salt
- en tesked socker
- ungefär en tesked margarin / smör
- cirka ½ liter vatten
beredning
Tid som krävs: ca 3 1/2 timme med långa pauser
00:00
Förvärm kaminen till 40 grader och sätt in gallret på en av de nedre skenorna.
Eftersom jag förvarar mjölet i kylen eller i frysen väger jag 470 g vete och 230 g rågmjöl och blandar det i den stora skålen. Sedan satte jag dem i kaminen för förvärmning. Rör försiktigt mellan visarna med vispen, eftersom mjölet värms långsamt upp vid denna temperatur.
Ta med varmt (cirka 35 - 40 grader) vatten (cirka 200 ml / kopp), en hög tesked socker och två höga teskedar torr jäst i mellersta skålen tillsammans med vispen.
00:30
Sätt skålen med jästen i ugnen i 30 eller mer minuter.
01:05
Strax innan jästen tas ut ur ugnen, ta bort mjölet från värmen och blanda två höga teskedar salt och en något hög tesked bakpulver med vispen och bilda en kyla i mitten.
Häll sedan jäst / vattenblandningen i Kuhle och rör om med degkroken. Tillsätt gradvis cirka 200-220 ml varmt vatten. Knådningstid: inte mindre än 5 minuter! Knåda degen tills den drar runt degkrokarna.
01:15
Täck med en fuktig kökshandduk och lägg i det förvärmda röret i minst 30 minuter.
Smörj under tiden bakplattan med smöret / margarinen och strö över mjölsilen med tunn mjöl.
Sikt en mjuk yta på 50 x 30 cm på köksbordet med mjölsilen.
01:50
Ta den stora skålen med degen ur spisen, och med gummiskanna på skålens sida, separera den från kanten. Släpp dejklimmen i mjölet. Smörj händerna lite.
Knåda degen i mjölet väl för hand. Knådningstid: inte mindre än 5 minuter! Det är väldigt viktigt! Se till att degen inte får för mycket mjöl, annars blir den för torr!
Nu kommer degen på bakplåten och vi skär med en skarp kniv över ungefär en centimeter djup i två centimeter.
02:00
Lägg lite mjöl på toppen, täck sedan med fuktig kökshandduk och låt den vila i röret i 30 minuter eller mer.
Förse den lilla skålen med vatten och borsta samt den grunda skålen med varmt vatten som möjligt.
02:30
Ta bort bakplattan från röret och förvärm ugnen till 230 grader. Sätt skålen i ugnen. Ju större skalet är, desto bättre är det. Viktigt: Lägg inte skålen under bakplåten, annars tar skålen bottenvärmen från brödet.
Borsta / borsta brödet med vatten minst fyra gånger. Först då får brödet en fin, mörk skorpa. Stryka långsamt och gör pauser emellan. Kaminen behöver sin tid att förvärma ändå.
02:50
När kaminen har nått sin temperatur placerar du brödet i röret bredvid det förhoppningsvis kokande vattnet i skålen och bakar vid 230 grader eller mer. Bakningstiden är mellan 30 och 45 minuter. Brödet ska vara mörkt, men inte svart. Speciellt de snittade kanterna på jordskorpan är snabba svarta. Ju mer vatten som förångas i röret, desto skarpare blir skorpan. ungefär 5 minuter innan brödet är klart, öppna luckan. Som ett resultat försvinner ångan och skorpan är fint skarp.
03:25
När brödet är klart, stäng av ugnen, ta bort det från värmen och låt det svalna på ett litet rutnät eller en luftgenomsläpplig berg- och dalbana. För att utveckla rätt brödsmak måste brödet svalna innan det skärs. Varför? Brödet krymper eftersom luften inuti svalnar och skapar ett negativt tryck inuti. Som ett resultat, smakämnen från jordskorpan i brödet rent.
En ännu mer detaljerad guide finns som pdf under min e-postadress.
