Nötkötttunga i Madeirasås

tid

Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme och 30 minuter
Total förberedelsetid: 2 timmar

Först tar vi bara färsk tunga och ingen botad! De härdade smakar inte i detta preparat. Vi beställer tungan direkt från slaktaren.

beredning

Tungen kokas minst 1 1/2 timme dagen innan. Tillsammans med morötter och purjolök. När det fortfarande är varmt måste huden tas bort. Den som känner huden på en kokt kyckling vet hur tungan känns. Så ingenting är dåligt.


Nästa dag är tungan kallt skivad. Sedan gör du från baconkuber (ingen rökt, men fett bacon) en roux. Det bör vara ljusbrunt om du nu rör om buljongen (som naturligtvis har hållits) i den för att förbereda såsen. Koka upp, men glöm inte omrörningen.

Nu behöver du en mixer, för det finns fortfarande morotbitar och tärnad bacon i såsen. Smutta till allt tills en fin krämig sås har bildats. Om du inte har en mixer, ta "Flechtte Lotte". Ta nu potten från kaminen, för nu kommer det viktiga.

ingredienser

För såsen

  • cirka 3 msk tomatpuré
  • cirka 3 TL Madeira
  • cirka 2-3 TL sherry
  • cirka 2-3 teskedar socker
  • 50 g smör

beredning

  1. Tillsätt dessa ingredienser i såsen och krydda efter smak. möjligen de enskilda ingredienserna ökar, men de kvantiteter som jag har angett stämmer alltid med oss.
  2. Nu kommer det svåraste: Håll dig borta från såsen eftersom den är så läcker ...
  3. Ta en stor mikrovågsskål och tillsätt det fortfarande kalla köttet och häll det hela med såsen.
  4. Värm nu i mikrovågsugnen tills köttet är varmt. Vi har också hemlagad potatismos och fina ärtor i smör.

Nu kommer det svårast. Jag beskriver det så. Du känner din egen tunga. Nötköttstungan är mycket starkare i konsistens. Så inget dåligt eller något. Köttet är bara smörig, kniven glider bara igenom. Det är inte alls torrt. Smaken är någonstans mellan rostbiff och kalvkött. Jag kan inte beskriva det på annat sätt, förutom med DELICIOUS!

Jag kan bara rekommendera det till vem som helst, laga det och göra ditt eget omdöme.

Japanese Food - GRILLED BEEF TONGUE Teppanyaki Tokyo Japan | Februari 2024