Kex UTAN irriterande ägg separerar och slår snö

Jag har gjort kex i 20 år efter samma recept och jag har aldrig misslyckats.

ingredienser

Men jag tar alltid 1 1/2 gånger massan (i allmänhet om kakan ska skäras igenom).
Rör om vatten, ägg och socker i ett tjockt skum (så gör jag det i 15 minuter). Ju längre du blandar, desto mer bubblor kastas i degen och sedan går det fint upp.
Vik sedan försiktigt in mjölet, inklusive bakpulver - med en sked eller degkort.
För att undvika att göra degen i mitten av en kulle, pressar jag en lätt tråg i mitten med en våt sked innan jag bakar degen i formen. Så om nävestorlek. Då blir degen fin och platt.
Grädda i förvärmt rör på cirka 170 grader.
Om degen redan är för mörk, men ännu inte, täck bara med aluminiumfolie, men låt naturligtvis inte ugnen öppen för länge, annars kollapsar den omedelbart.