Brun kaka - riktiga nordtyska julkakor
ingredienser
- 2,5 kilo mjöl
- 1 pund tårtsirap (sockerbetesirap)
- 1 pund socker
- 0,5 pund smör
- 0,5 pund ister
- 1 tesked vardera kanel, peppar, kryddnejlika, kardemumma, citron, mace, koriander, staghornsalt och potash
- * Dessa är alla kryddor, utom potash.
- och 1 msk vatten.
beredning
Värm sirap, socker, smör och smult i en stor kastrull under omrörning tills allt är smält (koka inte!). Rör om flera gånger och låt svalna tills massan är lunken (cirka 25-30 ° C också inuti).
Blanda mjöl och kryddor och tillsätt till den ljumma massan. Lös upp potash i 1 msk vatten och tillsätt. Bearbeta snabbt allt till en slät deg.
UPPMÄRKSAMHET: Låt degen vila i 1-2 veckor vid rumstemperatur. Rulla sedan ut, klipp ut och grädda vid 175 ° C - 180 ° C i 10 minuter.
Förvara kakorna i tätt förseglade kakburkar (lufttätt) efter kylning. Detta konditorivaror är mycket tåligt, så du kan baka stora mängder, speciellt för att en stor del ändå på ett oförklarat sätt försvinner - och innan du vet ordet av det finns inget där längre. ;-)