1040
April 14, 2024

Butterstollen-varianter: mutter, vallmo och klassisk stollen

tid

Beredningstid: 1 timme och 30 minuter
Matlagning eller bakningstid: 1 timme.
Total förberedelsetid: 2 timmar och 30 minuter

Butter-Stollen-varianter - min Butterstollen 3 på en gång.

1 klassisk stollen a'1000 g (+/-)

1 lug med vallmofrön a'1000 g (+/-)

1 dubbel med mutter a'1000 g (+/-)

tillbehör

1 matprocessor
1 hyresåtgärd
3 stollenformer *
1 skala
3 skålar med lock
1 liten kokplatta med lock
2-3 degkort
Rührlöffel
1 visp
1 inre kärntermometer (som används för kött)

Tips: Alla tre på en gång ...

(* En 3-boxs Verbandt-låda med lock, för 3 x 750 -1000 g lugs, är en tidsbesparande och pengebesparande affär, som också är en garant för effektiv lycka. Detta finns tillgängligt, lämpligt för alla hushållsugnar, t.ex. på "Hobby-Bäcker.de".

Dagen innan

Rätningen av respektive fyllning och mandlar för den stulen hela degen.

1. Stollen (klassisk) frukt:

ingredienser

För en stollen.

200 g russin
100 g citron
30 g orangat
30 g rom
40 g mandel, hackad

400 g blötade frukter totalt

2. Vallmofrön / vallmofrö tillagad:

ingredienser

450 ml mjölk
300 g vallmofrön (mark)
36 g socker
66 g honung
60 g marsipanråvara
120 g sked kex
36 g smör
3 äggulor

? förberedelse

Slip vallmofrön, mjölk, socker, honung, marsipanråvara, bringa smöret i koka, tillsätt vallmofrön, sjuda i ca 4-6 minuter, omrör försiktigt, lägg åt sidan och tillsätt brödsmulor. Låt massan svalna och avsluta sedan äggulan.

Lägg nu till kryddor:

3 nypor salt
2 vaniljesocker
1 tsk kanel
2 Msp. Nejlika
3 Msp muskot
3 msk rom
1 citron gnuglade efter smak

Från vallmo-massan väger jag nu 400 g för en tunnel och fryser återstående massa, vardera 2 delar. Lämplig för alla typer av recept, till exempel ostvalmaskaka,? Låg tårta och vallmofrön sniglar ...? ect.

Jag medger att själva fylla en vallmofrö är redan förknippad med en viss ansträngning ... Men det smakar mycket bättre än det industriellt producerade med mycket för mycket socker.

Och en gång om året kan du göra det också ... Det är också något speciellt.

3. Nötstollen / mutterfyllning:

ingredienser

600 g hasselnötter (mark)
150 g sked kex
100 g rå marsipan
150 g mjölk
150 g socker
75 g smör, vätska
3 ägg
1 vaniljesocker
1 citronslipning
1 tsk kanel

beredning

Lägg allt i en skål, värm bara smöret och ?? blanda alla ingredienser tills en homogen massa erhålls. "Om fyllningen har blivit lite för fast eftersom den har stått över natten kan den mjukas med ett ägg. Men inte för mycket, annars kan det uppstå luckor efter bakning i mutterfyllningen. ?
Från muttermassan väger jag nu 400 g för en tunnel och fryser återstående massa, vardera 2 delar. Lämplig för alla typer av recept, som sniglar, ostkaka eller nötknäppare ... ect.

Fördel mandlarna för hela fläskdeg.

300 g hackade mandlar
500 ml varmt vatten

Brygg 300 g hackade mandlar (utan skal) med kokande vatten och sil igen efter 20 minuter. Förvaras i ett stängbart Tupperware-rum, vid rumstemperatur, tills nästa dag.

Slutförandet av förberedelserna från föregående dag.

Ingredienser till fördeigen

330 g mjöl
60 g jäst
250 ml mjölk
= 640 g smet (30-45 minuter degen vilar)

Ingredienser för huvuddeigen

640 g smet
330 g mjöl
400 g smör
40 g socker
33g marsipan
12 g salt
10 g stollen krydda
5 g 1 vaniljbönor
1 citronslipning
300 g mandelpinnar (blancherade)?

1770 g Stollengrundteig dividerat med 3 = 600 g (+/-)

Beredning av hela degen för de tre lugvarianterna

Tillsätt ingredienserna till degen 360 g mjöl, 250 ml 18 ° C varm mjölk, 60 g färsk kubjäst till degmaskinen. Blanda allt väl på det långsamma scenen och knåda degen väl med mellansteget i 8 minuter.
Ta bort degen från maskinen, placera i en skål och låt vila täckt på en varm plats i 30-45 minuter.
Av de återstående ingredienserna, förutom de blancherade mandlarna och den fortfarande vilande degen, gör du en deg: 3-4 minuter långsamt, till dessa ingredienser, 330 g mjöl, 400 g smör, 40 g socker, 33 g marsipanrå, 12 g salt, 10 g stollen krydda, insidan av en vaniljskida, 1 citronskum, har gått samman i en kompakt massa.
Slutförande av hela nötköttdeigen, för de 3 "olika": Efter 30-45 minuters vila firar fördeigen och 300 g flingade mandlar i matprocessorn, där alla ingredienserna i hela köttdeigen firar sin koppling. "Firandet" varar sedan i mittkorridoren, så 3-4 minuter, tills allt har anslutit sig igen.
Under tiden kan ugnen förvärmas till 200 ° C.
Därefter förblir den färdiga stollen degen i skålen i ytterligare 30 minuter tills den sedan kan delas upp i 3 delar av samma vikt.
Upparbetning: I fruktstulen införlivas frukt som marinerats med rom försiktigt, formas till en limpa och pressas sedan in i formen med slutet. Om du fortfarande vill, kan du ta en 25 g marsipanrulle in i tunnelns centrum. De andra två bitarna rullas ut till rektanglar (30 till 40 cm), belagda med respektive fyllning (400 g), men där du bör se till att du inte applicerar någon fyllning på sidan av 30 cm, 1-2 cm, dvs den tunneländarna kan också stängas. Nu rullas båda bitarna upp från 30 cm-sidan, ändarna stängs och pressas uppåt i formen.
Innan formen eller formarna nu är stängda med locket bör tapparna stickas flera gånger med en sticknål ner till formens botten så att inga håligheter skapas senare.
Ett skott i ugnen. Med de tre olika, på en gång. Och vid 200 ° C, lägsta nivå, topp- och bottenvärme. Efter 10 minuters bakning ställs ugnen tillbaka till 170 ° C, och sedan stollen 35-40 minuter för att avsluta bakningen ... Det borde vara 5 minuter före tiden, temperaturkännarnålen i mitten av en tunnel 3 cm djup prick. Om den inre kärntemperaturen indikerar 96 ° C bakas fliken.
Bakning: Ta nu formen ur ugnen, vrid den en gång så att locket blir botten. Ta bort den övre delen och sitter redan en 3-dubbig version framför dig.
Tätningen med smörfett och sockerblandningen: 200 g florsocker och 400 g normalt baksocker och 2 vaniljesocker. Sätt en potta med gott klarat smör i den fortfarande heta ugnen. När smörfettet har smält, borsta klumparna med smörfettet överallt utom botten. Upprepa hela saken efter ett tag. Pressa nu dubbarna med mycket känsla på en frukostbräda. Brädet ger mer säkerhet och skydd, kanske till och med för hög temperatur, men ju varmare detta händer, desto bättre är det för att hålla dig fräsch.
Nu kan du väldigt specifikt täcka dina dubbar med socker. Tryck omedelbart på ett rutnät så att de kan svalna till nästa dag. Följande dag, pulver bara dubbarna med dekorativ snö och förvara i en väl tätad väska.