Calamares a la cazuela - en spansk bläckfiskmaträtt
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 35 min.
Total förberedelsetid: 1 timme.
Calamares a la cazuela: Det är värt att prova denna läckra bläckfiskrätt från Spanien. Det passar mycket vitt bröd och en god Tinto (rött vin).
ingredienser
- god olivolja (aceite de oliva)
- 5 pepparkorn (pimento negra todo)
- 5 lagerblad (Laurel)
- salt
- Kochwein - möjligen Chardonnay (Vino Cocinar)
- 500 g färsk bläckfisk (litet snitt - helst Pulpo de Peru)
- färska lökar - beroende på storlek 2 - 4 (cebolla)
- färsk vitlök 3 - 5 beroende på storlek och kvalitet (Ajo)
- bläckfiskens bläck (Tinta salsa) - från frysen
- en stenpanna / stenform (runda gjord av brandbeständig keramik)
- en träplatta för att tjäna på den
beredning
- Lägg först lite matlagningsvin, 1/4 - 1/2 liter, i en 3-4 liters kruka.
- Tillsätt pepparkorn och lagerblad.
- Låt det fungera i 1/2 timme / blötlägg / blötlägg (15-20 minuter).
- Tillsätt nu samma mängd god olivolja och värm långsamt (inte för varmt!)
- Tillsätt grovt hackade lökar och skivade vitlöksklyftor och låt det branta ett tag!
- Tillsätt försiktigt den skivade och rengjorda bläckfisken (ta bort brosket) och låt sjuda i 10 minuter vid låg värme.
- Tillsätt nu "Tinta" till den sjunkande mängden och rör om den intensivt, men inte för snabbt!
- Lägg blandningen i en förvärmd stenpanna och lägg den i den förvärmda ugnen i ytterligare 15 - 20 minuter och vid 110 - 120 °.
- Om bläckfisken är öm kan stenpannan serveras direkt på en träplatta! Gaffeltest då och då! (Om du klämmer en bit av bläckfisken på gaffeln och sedan vrider gaffeln, bör fisken brytas försiktigt).
Resten av såsen är så läcker att du kan doppa den med trasigt vitt bröd från stenpannan!
Mycket välsmakande! Njut av din måltid!
