Ostkaka med ristning
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 50 min.
Vilotid: 2 timmar
Total förberedelsetid: 3 timmar 10 minuter
Vilken fantastisk ostkaka, tänkte jag, när jag hittade receptet i min mammas samling! Det finns verkligen ostkaka recept mer än det finns dagar om året, men det visste jag inte ännu. Vad var närmare än att bara baka? Jag måste säga, det var absolut värt det. Kakan är så saftig och aromatisk, bara läcker.
Bak det och du håller med mig om att arbetet definitivt var värt det. Låt honom smaka dig! Med en god kopp kaffe kan du knappast göra något bättre.
Ingredienser för en 26er Springform
- 1 kg kvark
- 3 ägg
- 250 g socker
- 100 g smör (tillsätt lite extra för att smörja formen)
- 1 msk vaniljextrakt
- 1/2 pck bakpulver
- Nötning av en halv citron
- 1 nypa salt
- 500 g söta och syrliga äpplen (jag hade Braeburn)
- 1 serveringsflaska rom (4 eller 5 cl)
- 125 g russin
- 3 matskedar majsstärkelse
- 40 g semulina
beredning
- Äggen separeras, äggulorna piskas sedan med 180 g socker med handblandaren till en mycket skummig massa. Äggviten piskas till mycket hård snö med tillsats av en msk återstående socker. Båda skålarna är avsatta för ett ögonblick.
- Nu kommer smöret, vaniljextraktet, bakpulver, en nypa salt och det rivna citronskallet till äggula-massan och allt blandas igen igen. Nu betonas också kvarken noggrant.
- Äpplen tvättas, skalas, fjärdedelas och kärnan tas bort. Äppelkvarterna blandas med lite citronsaft, vilket förhindrar brunning av fruktbitarna. Dessa skärs nu i tunna skivor och väntar på ytterligare bearbetning.
- Ugnen förvärms till 180 graders luftcirkulation.
- Resterande socker smälts sedan något i en stekpanna på medelhög värme, äpplebitarna kommer in och karamelliseras medan du panorerar pannan. En liten rom från portionsflaskan hälls i pannan, den återstående romen tänds nu i en uppvärmd, metall slev och äpplen flammas med den brinnande romen. Se till att det inte finns några brandfarliga föremål i närheten av kaminen, ingen ska skadas av Flambier-åtgärden.
- Äppelskivorna hälls nu i en skål för kort kylning.
- Nu blandas kvarkblandningen med russin, majsmjöl och gryn, och de vispade äggvita omrörs försiktigt men noggrant i blandningen. Nu kommer allt in i den smörda bakplattan, jämnas ut och äpplebitarna fördelas på ostmassen.
- Kakan läggs i ugnen och får stekas på 50 minuter.
Efter avslutad baktid kommer kakan ur ugnen och borde svalna helt i formen. Om du vill kan du sila lite pulveriserat socker över äpplen. Nu kan det äntligen klippas och ätas för kaffetid.
Jag önskar er god aptit och ett mysigt kaffe skvaller!
