Kanelstjärnor - saftigt mjukt bakat

tid

Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 15 min.
Total förberedelsetid: 45 min.

Kanelstjärnor, saftiga mjuka bakade. För att hålla det så - med korrekt degkonsistens och optimal bakning - förvara på en sval plats, i kartong och med skålar med 2 mandariner.

ingredienser

För degen:


  • 300 g florsocker / pulveriserat socker (siktad)
  • 400 g mandel (slipad)
  • 15 g kanelpulver
  • 100 g äggvita
  • 100 g marsipanråvara (använd inte en modellering marsipan!)
  • En vaniljstång
  • 5 droppar bitter mandelsmak
  • 2 g salt
  • En tunn nötning av en liten obehandlad citron

En mandel-kanelblandning behövs för bearbetning av degstyckena, som produceras om och om igen efter att kanelstjärnorna har klippts ut.

Ingredienserna till mandel- och kanelblandningen:

  • Blanda 500 - 600 g malda mandlar och 5 g kanelpulver

Denna blandning är också tillgänglig för att strö bänkskivan eller silikonmattan och tjänar till att degen inte blir så klibbig efter rullning.


För rollisten behöver vi.

  • 300 g siktad florsocker och 45-50 g äggvita

Pisk i en skål tills krämig, mycket mjuk äggvita erhålls.

Förvärm ugnen till 200 ° C!

Beredning av kanelstjärnadeg

  1. 300 g florsocker, 400 g mandlar, 15 g kanel, 100 g marsipan råmassa, 100 g äggvita, märg av en vaniljskida, nötning av en citron och liknande. 5 droppar bitter mandelsmak.
  2. Allt detta i en matprocessor för att bearbeta en deg.
  3. Degen konsistens bör vara den av marsipan och kan därför bearbetas omedelbart.
  4. Om det inte är så, kan du använda Almond-Cinnamon-blandningen för att balansera den önskade konsistensen på degen.

För att rulla ut Zimtstern behöver du:

  • 1 silikonmatta
  • 1 rull transparent film
  • 1 rullträ
  • 1 liten bordsborste eller bred silikonborste
  • 1 vinkelpall eller plastskrapadegkort
  • 1 gångjärn Zimtstern cookie cutter
  • 1 kärl för med vatten

Låt oss gå ...

  1. Strö silikonmattan eller bänkskivan med mandel-kanelblandningen tunn.
  2. Rulla ut degen ca 9 mm och ta bort den återstående mandel- och kanelblandningen från degen och dess omgivning med en liten borste eller pensel.
  3. Pensla nu äggviterna tunt med en plastig degkort eller vinkelpalett. (1-2 mm) Annars får stjärnorna ett slags näbb på spetsarna, så där upplöses proteinblekningen. Ser ut för dum.
  4. För att enkelt klippa ur kanelstjärnorna bör du doppa stjärnköken i den vattenfyllda behållaren. Detta förhindrar att stjärnan fästs vid kakskäraren.
  5. Sedan kan du snabbt ta bort överskottsvattnet från kakskäraren, annars kan det landa på stjärnan och lämna fläckar.

Anmärkningar

  • Skär ut ekonomiskt och sparar utrymme. För om detta skulle hända, måste tyvärr olyckan att gjutningen eller mandel-kanelblandningen tappas låga omarbetas i onödan.
  • Om degen pläteras sedan ut, rester med proteinsås i en skål och föras tillbaka till marsipankonsistensen med mandel-kanelblandningen. Detta upprepas sedan tills endast en handfull deg återstår.
  • Denna rest rullas sedan ut en sista gång till en kvadrat smal remsa (tjocklek 9 mm), belagd med äggviter och skärs med en kniv i små trianglar (stjärnspetsar), så att det den här gången inte finns någon rest av deg längre.
  • Sätt tillbaka den förvärmda ugnen från 200 ° C till 180 ° C och skjut in brickan i den andra stången från botten. Beroende på ugnen vid en bakningstid på 10-15 minuter.
  • Stjärnorna bör vara ljusa kanelfärgade vid stjärnspetsarna och lätt tas bort från bakpapperet. När arket lämnar ugnen placerar du det på en sval yta - jord eller keramikhäll - och låt den svalna.
  • Efter kylning bör stjärnan vara fast på utsidan, men inuti den måste ha ett tunt lager av mjuk massa. Detta blir stramare med tiden och skyddar stjärnan från för tidig uttorkning. Men innan det händer ... Moskva blir dåligt.
  • Eftersom kanelstjärna degen endast består av mandlar, socker och protein, tillhör den inte till degen, men den tillhör faktiskt massorna ... som mutterfyllningen eller marsipan.
  • Och statistiken säger om Zimtsterne, att det inte finns någon, till och med ingen chans att överleva för dem ... och absolut inte, under adventssäsongen.
  • Om det fortfarande fungerar med förvaringen, som beskrivits ovan av mig, finns det inga hårda stjärnor vid julen garanterad.

Ha roligt bakning och en trevlig adventssäsong.

Stjernebrød med kanel | Februari 2024