Färgglad köttfärslimpa från stekröret
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme.
Total förberedelsetid: 1 timme och 30 min.
Under lång tid hade jag inte lagt någon köttfärslimpa mer på bordet och så kom jag på idén att förbereda detta en gång i Bratschlauch. Köttfärslimpa är riktigt bra gjort och jag kan bara rekommendera beredningen på detta sätt.
Ingredienser för 3 - 4 personer
- 500 g köttfärs (blandat eller bara nötkött, efter smak)
- 2 ägg
- 2 skivor färsk rostat bröd utan bark
- 2 matskedar brödsmulor
- gott om hackad, slät persilja
- 1 lök
- 1 msk varm senap
- 2 milda varma paprika
- 1/4 av röda, gula och gröna eller apelsin paprika
- 2 vitlöksklyftor
- Peppar, salt, paprika, lite muskot
Sidamat i stekröret:
- 1 lök
- 2 st. selleri
- 1 medium morot
- 150 ml grönsaks- eller rostbestånd
För såsen:
- 1 msk grädde fraiche
Sidorätter till köttet:
- Blandade trädgårdsgrönsaker för 3-4 portioner
- inte för stora potatisar, även storlek för det nämnda antalet människor
- hackad, slät persilja för potatisen
beredning
- För att förbereda, skala löken och vitlök, borsta 1/4 av paprikaen och hacka persiljan. Dessutom tar jag bort barken från skivorna med rostat bröd och finhackar de så beredda skivorna i Moulinette eller med kvarnen på blandaren till färska smulor.
- Nu är de förberedda grönsaksingredienserna och även pepperonin hackad och blandad med de andra ingredienserna och äggen under köttfärs. De färska brödsmulorna och brödsmulorna läggs också till, liksom de nämnda kryddorna, persiljan och senap. Kött köttet ska vara fint och starkt.
- Under tiden slås ugnen på 180 grader för förvärmning.
- Sedan skärs stekröret, företrädesvis ungefär dubbelt så stort som köttflingan. Röret är nu bundet till ena sidan med en av de fästade stängningarna och köttfärslockan skjuts in i röret. Lägg till den rengjorda och grovt skurna moroten, den grovhakade selleri och lökbitarna. Nu ger jag grönsaks- eller rostmaterialet i röret och det är nu stängt på påfyllningssidan och placeras på grillen ovanför droppskålen i ugnen. Där får den färgglada köttfärslagan steka i knappt en timme med 160 - 170 grader ner.
- ungefär 15 minuter innan tillagningstiden är slut kan du försiktigt skära upp röret upptill, så att ugnsvärmen kan öka garvningen av steken.
- Under tillagningstiden för köttflingan tvättar jag potatisen noggrant och kokar dem tillsammans med skalet. När de är kokta skalas de och stekas lätt i smör i en kastrull och strö över massor av hackad persilja.
- 15 minuter innan servering lagar jag trädgårdsgrönsakerna i lite grönsaksbuljong och med en bra bit smör och smaksatt med peppar, salt, lite socker och lite muskot.
- Nu är köttfärslödan också klar och kan frigöras från stekrörsskyddet och läggas kort. Den köttjuicen som samlas in i stekfolien hälls försiktigt i en kastrull tillsammans med tillhörande såstillskott och mosas. Sedan ska denna sås krydras igen och förfinas med en EL creme fraiche.
- Slutligen skivas köttflingan, potatisarna och trädgårdsgrönsakerna läggs i skålar och den kan serveras.
Jag önskar er alla god aptit!
