Kok ris - men nu just
Här är några olika åsikter om hur man lagar rätt ris. Först och främst är det viktigt att köpa riktigt ris.
Detta är inte på något sätt ris i matlagningspåsen eller 'Uncle Bens' - så kallad parboiled eller förkokt ris. Vissa så kallade rissorter är till och med bara rismjöl (avfallsformade) delar som ser ut som riskorn.
Bra ris köpes bäst i butiken i Asien, t.ex. Basmati ris, detta är den främsta klassen och för många asiatiska risrätter är det enda.
Långkornigt ris från stormarknaden är inte heller illa. Det är bäst att köpa den i den enkla, transparenta väskan så att du inte blir förvånad.
Turken har också mycket bra ris. Turkarna föredrar emellertid det tjockare runda kornriset. Detta är rätt för alla medelhavsriskrätter, t.ex. Paella eller italienska risottos, men också för rispudding.
1: a metoden:
1 del ris, 1,5 delar vatten (t.ex. mät med kopp eller måttkopp) Ta upp vattnet i koka med lite salt och tillsätt allt ris i vattnet på en gång. Rör om den en gång, täck den (måste stängas mycket tätt), ställ kaminen till lägsta inställning och sluta röra i minst 20 minuter.
Gaskaminen är den minsta scenen vanligtvis fortfarande för stor, stäng sedan av helt och sedan 2-3 gånger kort efter värmen. Ta bort från värmen efter 20 minuter, lossa med en gaffel en gång och låt den täckas i ytterligare 5 minuter.
2: a metoden:
Värm lite smör och / eller olja i en kastrull (låt inte brännas), rör i 1 del torrt ris och visp kort med snabb omrörning. Tillsätt salt och 1,5 delar vatten, koka upp. Ställ ugnen på lägsta inställning och resten som metod 1.
Speciellt för medelhavsrätter kan du först steka en halv lök i fettet, eller så kan du också steka lite vitlök och rosmarin (inte brun dem).
För asiatiska rätter steker jag ibland en halv, i väldigt fina remsor, klippta morot. Detta ger en fin gul färg för hela riset.
Koka sedan riset som beskrivits ovan.
