Hjort peppar (hjort hjort)
Nu är det jakttid igen. I många butiker får du igen färskt eller fryst spel som erbjuds. En läcker stag ragout är något ovanligt och ganska lätt att laga. Om du inte gillar den typiska, något strama spelsmaken, bör du lägga köttet i kärnmjölk under en eller två dagar.
Receptet beräknas för 8 personer:
Skär 1,5 till 2 kg hjortkött (helst från axeln) i grova kuber och stek i portioner lite åt gången. Ta bort köttet från pannan och håll varmen.
200 g rökt bacon, liksom två stora lökar, två morötter, två persiljarötter, en stor bit sellerirot. Stek bacon och grönsaker i stekresten.
I ett tefilter eller kaffefilter fyller du ett lagerblad och några pressade enbär och förseglas med köksgarn.
Tillsätt de skurna köttbitarna i grönsakerna, tillsätt krydda påsen och fyll på med ett 1/2 L rött vin och en 1/2 L buljong eller viltbestånd. Täck och låt sjuda i en och en halv till två timmar (köttet ska vara fint och mjukt).
Krydda med salt, peppar, timjan, lite vinäger och senap. Ta bort kryddpåsen och knyt såsen efter önskemål. Rör slutligen in en kopp gräddfil.
Särskilt välsmakande är ragout, om i slutet fortfarande grytor är sauterade i smör.
Som sidorätt rekommenderar jag brödsmulor eller kringla dumplings, även potatisdumplings eller spaetzle smakar mycket bra.
Hjort, vildsvin eller kaninragout kan beredas på samma sätt.
