Fina rehmedaillons
Hösttid är dags för spel. Idag kommer vi en gång att göra ädla Rehmedaillons.
Vi får en hjortkött. Detta utlöser och tar vi bort - om det fortfarande finns - silverskinnet. Från de två "Rehlachsen" skar vi cirka 2 till 3 cm tjocka medaljonger. Dessa kryddas med havssalt, peppar, lite krydda, lägg i en kastrull med lite olivolja och en sked klarat smör. Från båda sidor är medaljongerna seared. Sänk sedan ner värmen, två eller tre matskedar port och lock på pannan - i ungefär 4 till 5 minuter. Förresten i en andra panna lite smör, lite grädde och (i två personer) cirka 1/2 bord minst 70% kakao choklad och en choklad pepparkakor (utan rån). (om du trycker på en bit pergamentpapper ovanpå raspen kan du ta bort det och ha ett rent rasp!). Lägg till en god sked tranbär och en streck balsamvinäger. Gaaaanz låt tyst sjunka framför honom. Ordna de färdiga medaljongerna på en tallrik, rör såsen under såsen, drapera dem över medaljongerna. Spätzle eller Schupfnudeln till och färdig är en ädel spelrätt!
PS: Spelens delar och ben är frysta, då när du har tillräckligt tillsammans, tillagas det från en kraftig vildkraftbuljong.
PPS: Naturligtvis kan du också göra detta recept med hjortmedaljonger!
