Fisk på en olivbädd
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 10 min.
Vilotid: 1 timme
Total förberedelsetid: 1 timme, 40 min.
Fisk är inte bara där på fredagar, utan om vi känner för det och här presenterar jag ett recept. Fisk på en olivbädd.
ingredienser
- 2 Pangasius-filéer en frysta varor på 220 g
- 4 matskedar olivolja
- 2 citroner
- 1 rosmarinfilial
- 1 tsk salt
För såsen:
- 1 glas svarta oliver utan sten 340 g / 160 g tappad vikt
- 1 grön chilipeppar
- ½ massa basilika
- ½ massa marjoram
- 1/2 gäng persilja
- alla fina blad på ett gäng selleri
- 1 vitlöksklyftan
- 5 matskedar citronsaft
- 3 msk olivolja
- 1 msk balsamicoäger
- svartpeppar från bruket
Sallad:
- 125 g raket
- 2 matskedar citronsaft
- 3 msk olivolja
- Salt och peppar
beredning
- Låt oss börja med marinaden: Tvätta citronerna varma och med en zester riva vi bort den gula klänningen med mycket känsla utan den vita underkjolen, vi låter citronerna på, det smakar bittert och vi vill inte förstöra smaken. Vi lägger zest i en mortel.
- Vi steker rosmarin, torkar den med en köksrep, plockar nålarna från stjälken och lägger dem i murbruk. Dessutom kommer ett högt TL-salt. Hela saken slås nu in i en pasta, gör lite arbete, men det måste det vara.
- Nu saknas smaken av Pangasius: Fiskfiléerna gnuggas med den krossade pastan riktigt fin, skrämmer inte, filéerna ändrar färg, är gröna.
- Täck plattan med folie och lägg allting åt sidan obemärkt under en god timme.
- Nu kan oliv örtsås göras: De avklädda citronerna skärs i mitten och pressas ur citronen halverar juicen.
- Från selleristjälkarna plockar vi de fina bladen.
- Alla örter tvättas i kallt vatten, sedan kan de åka några varv i salladsspinnaren tills de är riktigt torra.
- Förutom de selleriska bladen plockar vi alla andra blad av örter från stjälkarna och huggar dem små. Parkera örterna i en skål, de får fortfarande sällskap.
- Vi siktar oliverna. Rengör chilipeppar, torka den, skär av stjälken, ta bort frön och hacka fröskivan riktigt liten och tillsätt den i örterna i skålen.
- Skala vitlöksklyftan och hacka den litet och lägg i skålen.
- Tillsätt 3 matskedar olivolja, 5 matskedar citronsaft, 1 nypa svartpeppar och 1 matsked balsamvinäger i skålen och blanda väl.
- Oliverna är grovt hackade och läggs nu till örtblandningen, blanda väl och lägg åt sidan.
- Raketen: Tvätta salladen, snurra några varv i salladspinnen tills den är torr och lägg i en skål. Den serveras strax före servering med en vinaigrette av 2 matskedar citronsaft, en nypa salt och peppar och 3 matskedar olivolja.
- Nu är det dags för fiskfiléen: Tappa filéerna kort, värm en panna, tillsätt 4 matskedar olivolja och stek filéerna på varje sida i cirka 2 minuter, stäng av värmen, lägg ett lock på pannan och låt filéerna stå i ca 3-4 minuter.
- Nu är det gjort: Lägg några matskedar av oliv- och örtsås på en tallrik, tillsätt lite raketsallad, tillsätt en potatismosmos, tillsätt en fiskfilé till oliv- och örtsås och bara njut.
Det finns och har skrivits mycket om bevarandet och uppfödningen av dessa fiskar. Vem framifrån enbart fisken på grund av pressmeddelanden är inställd mot det negativa, behöver inte fisken äta. I slutändan bestämmer alla själv om de ska inkludera denna fisk i sitt näringsprogram.
Jag gillar fisken verkligen om jag vill avsluta den med örter eller kryddor.
Fisken i sig har ingen bra smak och därför är det precis rätt för mig när kryddor och örter spelar in.
