Stekte potatis med stekt spaetzle - en dikt
För många år sedan valdes det mest läckra stekt potatisreceptet i ett TV-program. Min familj har sedan denna favorit:
Du behöver:
2 kg potatis
300 g mjöl,
2 ägg,
lite mineralvatten - det gör det enkelt
1 tsk salt, för spaetzle
150 g magra baconbitar - eller inte,
Salt, peppar,
paprika
2 lökar
Olja för stekning
1 hög pott för beredning av spaetzle,
1 stor sikt,
1 slev,
1 skål,
1 kniv med ett brett blad,
1 styrelse
1 belagd stekpanna
ett bakplatta för att hålla varmen i kaminen
Först lagar vi potatisen och lägger dem åt sidan för att svalna. Om du kan röra dem, skala och skiva dem. Låt stå i en skål, platta på det.
För spaetzle, rör om med visp eller handblandare 300 g mjöl, 2 ägg och lite mineralvatten och salt till en deg. Låt stå i 15 minuter. Under tiden, koka saltvatten i en stor kastrull och vänd ner det så att vattnet fortfarande sjunker.
Nu sprider du ungefär en halv centimeter tjock deg på brädans nedre ände, håller den i en vinkel och "skrapar" små degmaskar med den breda kniven i det kokande vattnet.
Det tar inte lång tid innan spaetzeln är klar och kommer upp till ytan. Du tar ut dem med en slev med hål, lägger dem för att tömma på en sil som ligger på en skål (annars finns det smågrisodling).
Aldrig för mycket på en gång, så att spackeln inte fastnar. Ibland töm silen på en stor platta.
Arbeta tills degen har använts. Den färdiga spaetzlen kan täckas tyst med en trasa täckt i några timmar, då blir den fin och torr.
Så nu har vi spaetzle och potatisen. Vår panna värms upp, och var och en handfull potatis och en spaetzle stekas och kryddas med bacon och bitar av lök tillsammans. Du har rätt när du inte känner igen, vad är potatis, vad är spaetzle. Så fin gyllenbrun.
Den färdiga delen kommer på bakplåten i den heta ugnen. Du fortsätter tills allt har bearbetats.
Allt du behöver är en gherkin och ett par tomatkvarter.
Du kanske tycker: så mycket ansträngning! Jag försäkrar er, det är värt det!
Och ja, jag vet att det finns spaetzle-hyvlar att köpa! Men med brädor och kniv är också bra.
