Graubünden valnötpaj
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme.
Total förberedelsetid: 1 timme och 30 min.
När jag gick igenom en gammal kokbok och bakbok från min mamma, stötte jag på ett intressant recept för en nötkaka. Min mamma kallade den här tårta schweiziska Nusstorte, jag gjorde lite research och sedan kom jag över namnet Bündner Baumnuss-Torte.
Receptet intresserade mig bara för att det nöjer sig med några ingredienser och kakan var fortfarande lovande smaskig. Efter att jag insåg att alla ingredienser fanns i mitt kök, fick jag omedelbart kakan att baka.
Tyvärr har min kamera varit i strejk ett tag, så den här gången finns det tyvärr inga foton av de olika ingredienserna och skapandet av kakan för mitt recept. Endast bilderna på den färdiga kakan bifogas receptet.
Jag kommer att försöka förklara så mycket som möjligt beredning och bearbetning av varje ingrediens, så förhoppningsvis blir det inte så svårt att förstå kakans ursprung.
Ingredienser för en 26er Springform
För degen:
- 300 g mjöl
- 150 g socker
- 150 g smör
- 1 ägg
- 1 nypa salt
För fyllning:
- 250 g socker
- 300 g valnötkärnor, grovmalda eller hackade
- 200 ml grädde
beredning
- Lägg mjöl, nypa salt och socker i en skål och blanda väl. Lägg smöret i små bitar på blandningen och knådas väl. Ägget vispas och läggs också till mjölblandningen. Nu blandas allt bäst med händerna till en smidig deg.
- Väga cirka 200 till 250 g deg för kakans lock och sätt i kylskåpet.
- Fjäderformen täcks med bakpapper på botten och kanten smörjas. Nu fördelas degen så jämnt som möjligt på botten av formen och en 2 till 3 cm hög kant dras upp.
- I en kastrull smälts 250 g socker under observation av processen. När detta är gjort tillsätts de hackade valnötter till karamellmassan under omrörning. Allt blandas väl och nu hälls grädden i den.
- Massan ska nu också koka två gånger under konstant omrörning och sedan fördelas på den beredda kakan.
- Från den nedlagda degen rullas antingen ut en filt för kakan mellan fastfilm eller två plastpåsar och placeras på fyllningen. Denna filt ska stickas flera gånger med en gaffel så att den inte kastar bubblor vid bakning.
- Nu placeras kakan i den kalla ugnen och den ställs in i 10 minuter till den högsta nivån för bakning av kakan och bakade sedan kakan vid ca 170 graders luftcirkulation under 50 till 60 minuter ljusgul färdig.
- När baktiden har gått ut kan kakan frigöras från formen och låtas svalna på ett trådhylla. Innan du serverar strö ett fint lager pulveriserat socker över och låter det sedan festas.
Jag kan försäkra er att Bündner Baumnuss-Torte helt enkelt är en dikt.
Låt det smaka gott!
