Grön sill i stil med mormor anka
Gröna sill är (som du vet?) Färsk, osalterad sill. På stranden är de fortfarande stekt och ätna till sitt hjärta, men på hemmaplanen skyser man ofta bort från den.
För det första är många "otäcka" med att ens hantera en hel, ofiltrerad fisk alls. Å andra sidan fruktar de "doften", som inte kan undvikas. Å andra sidan hjälper det verkligen att betrakta det som ett tillägg till en läcker maträtt, och inte som vanligt som en olägenhet.
Detta skickades: att arbeta!
Gröna sillingar erbjuds idag som AOK-varor (utom utan huvud). Jag föredrar dock "full fisk", eftersom jag också använde den eventuellt befintliga rogn - stekt en delikatess!
beredning
- Fiskarna är, i den mån det är nödvändigt, skalade och slända. Sedan fortsätter du "buksnittet" till svårroten och tar sedan försiktigt av midbenet, vid huvudet (som inte längre finns där, hihi) med tummen mellan ryggraden och ryggen tränger igenom och fortsätter försiktigt till svansen vorarbeitet.
- Tryck ner med fingrarna så att så lite kött som möjligt finns kvar på benet. Sedan kan fisken öppnas och du får den så kallade trasan, som nu kan steka som vanligt: salt, förvandlas till mjöl och stek sedan i massor av varm olja från båda sidorna bruna.
- För att smaka stekt potatis och sallad. Det är inte dåligt att kyla ur handen.
- Naturligtvis kan du steka sill med ett ben. Men trevligt och långsamt, så att de också durchgaren från insidan, de är då betydligt tjockare!
- Resten sill, kan du sätta sur. Men jag gör det inte längre, för under tiden är de färdiga konserverna så bra att du kan falla tillbaka på dem.
De vanliga "Yuck" kommentarerna, jag ber om möjligt att hålla dig själv. Även indikationer på överfiske etc. är kända i förväg och uttråkade.
