Hemlagad Vitello Tonnato efter min stil
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme och 30 minuter
Total förberedelsetid: 2 timmar
Vitello Tonnato är en läcker aptitretare från det italienska köket.
ingredienser
Köttet
- 600 g kalvkött
- Salt och svartpeppar från bruket
Kryddorna
- 1 chilipeppar
- 1 stjälk rosmarin
- 2 msk kärnolja
- 2 vitlöksklyftor skalade och halverade
Såsen
- 2 äggulor
- 150 ml groddolja
- 200 ml naturlig yoghurt
- 160 g tonfisk i sin egen juice
- 5 ansjovisfiléer i olja från glaset
- svartpeppar efter smak
Dekorationen
- svarta oliver efter smak
- Kapris efter smak
- några färska basilikablad
beredning
Köttet
- Ställ in ugnen på topp / bottenvärme.
- Placera en grill i mitten och en dropppanna i bottenskenan.
- Skölj köttet kallt, torka väl och krydda väl med salt och svartpeppar från bruket och massera kryddorna väl.
- Värm en panna neutral olja över chilipepparen, tillsätt rosmarin och vitlök och stek köttet på alla sidor på medelhög värme.
- Efter rostningen placerar du köttet på grillen i cirka 90 minuter vid 100 ° C.
- Köttet efter tillagningstiden (det ska ha en kärntemperatur på 65-68 ° C) kommer ut ur ugnen och låter det svalna.
Såsen
- Tappa tonfisken i en sil.
- I en shaker 1 äggula ger 150 ml olja för att försiktigt köra en doppblandare försiktigt och äggulan visp (mixer till full belastning) är äggulorna väl vispade mixern långsamt drar upp.
- Om allt detta har gjorts med känsla har du nu en grundläggande majonnäs. Som nu förfinas.
- Lägg den dränerade tonfisken, ansjovisfiléerna och yoghurten i bägaren och blanda allt med mixern till en homogen massa.
Serveringen
Skär köttet i tunna skivor, lägg på en tallrik, stek med såsen, strö oliverna över det och smutta det hela med en rostat baguett.
Om du fortfarande vill distribuera kapris kan det.
