Flytande bröd - vad du borde veta om öl
Sumerierna har skylden. Eller egypterna. De lämnade halvbakat bröd i vattnet, det jäs och det första ölet var klart. Kelterna brygger också ett enkelt kornöl kallat Kurma och? Asterix fans vara akta? cervisia gjord av vete och honung. Idag finns det mer än öl: pils, export, lager, vete, gammalt, Kölsch, Bock, Märzen, rökt öl, ångaöl. Vem vet skillnaden?
Vad är öl?
Alla känner till den tyska renhetslagen: "Det vi särskilt vill ha är att det i alla våra städer, marknader och på landsbygden inte ska finnas mer öl än korn, humle och vatten som används och behövs för något öl." Den bayerska hertigen William IV ville 1516 uppnå att hans undersåtar inte längre hotade av de bryggda dryckerna, för tidigare var ölet kryddat med allt möjligt: enbär, örter, rosmarin och även med giftig hönbana, vilket kan orsaka hallucinationer. Inte konstigt att bryggning också var förknippat med trolldom! Så när de upptäckte humlen som en smaksättningsingrediens, var det en lättnad, särskilt eftersom detta gjorde ölet mer hållbart.
Korn skrivs i ingredienslistan, så att vete var reserverat för brödbakning. Kornet var också smältbart genom bryggningsprocessen och ölet bidrog till kaloriförsörjningen. Senare upptäcktes att grodd korn, torkat vid höga temperaturer, är mer lämpligt för bryggning. Och eftersom hungersnöd inte längre hotade, utvidgades renhetslagen över åren till andra grödor som vete och talade bara om "malt".
Men varför nämnde inte Wilhelm jäst? För att han inte kände henne. Enligt folkens uppfattning gjordes ölet precis så. Jäst brukade vara rikligt i luften. Brygningsprocessen var därför ofta en fråga om lycka, eftersom moset, korn-vattenblandningen lämnades öppen och började jäsas av sig själv. Det var inte förrän Louis Pasteur beskrev jäst som avgörande för jäsningsprocessen på 1800-talet att den ingick i renhetslagen.
Öl i Tyskland bryggs därför endast från fyra ingredienser: vatten, malt, humle, jäst.
Var jäser den: övre eller nedre jäsad öl?
Visst har alla hört ordet topp- eller bottenfermenterad öl. Det betyder inte att den ena skummer mer eller den andra behöver mer tid. Jästen är den ultimata. Toppjäsade jästar stiger under jäsningsprocessen till ytan, otergäriga på marken. Fram till 1800-talet uppfanns fryslagren, det fanns nästan bara toppjästöl, eftersom dessa jästar vid högre temperaturer (15-20 ° C) fungerar som bottenfermenterade (4-9 ° C). Vädret bestämde vad som bryggdes: det var varmt, toppjästat, det var kallt, bottenfermenterat, det var för kallt, inte ens en. Även om det också fanns ölkällare, men bryggdes före 1800 mestadels hemma (öl var? Dagligt flytande bröd?) Och sedan bara på vintern? också för att det mest var förbjudet på sommaren på grund av brandfaren. Ett landmärke i historien med bottenfermenterade öl var Pilsener-bryggstilen: 1842 presenterade Josef Groll ett bottenfermentat öl med bara lättmält malt och vars jäsning i djupa källare var extremt långsam.
Den ursprungliga vörten
Den här termen avser andelen jäsbart extrakt i vätskan? Så praktiskt hur mycket styrka mäskan innehåller. Ju mer originalurt, desto högre alkoholhalt. Om du känner till worteinnehållet, till exempel 15%, delar du detta nummer med tre och får alkoholinnehållet. Dela sedan de tyska öltyperna under skattelagstiftningen (!). Huvudsakligen det
Enstaka öl (originalvarta 1,5% till 6,9%), fatöl (7,0% till 10,9%), full öl (11,0% till 15,9%) och starkt öl (minst 16,0%).
Export, Pils, Lager. Var är skillnaden?
Först i jästträdgården? se ovan.
- Untergärige öl är till exempel: Export, Pilsener, Lager, Bock beer, Märzen
- Toppjäsade öl är: Gamla, Kölsch, Ale, Vete, Berliner Weiße.
Sedan i den ursprungliga worten eller alkoholhalten och receptet.
Här är de viktigaste bottenfermentade ölen:
Pilsener
Med 60% marknadsandel är det mest berusade ölet i Tyskland. Originalvarten 11-12%, relativt höga, men regionalt olika bittervärden av humlen.
Ljus, mörk, lager, export
Tidigare kallades alla botten-fermenterade öl lager (i England är detta fortfarande fallet idag), eftersom de kunde lagras längre i iskällaren genom bryggningsprocessen. Idag kallas det bottenfermentade öl med det ursprungliga worteinnehållet i Pilsener och betydligt mindre humleinnehåll. En "ljus" Det finns främst i Bayern, här är det filtrerade ölet och guldgult. Mörket är gjort med mörk malt, bryggningsprocessen betonar karamellnoterna. Slutligen hänvisar exporten också till hållbarheten: ett bottenfermentat öl med 6% alkohol och humleinnehåll varar längre, vilket var av stor betydelse för exporten!
Marches
Tidigare var bryggtiden bara på vintern, på sommaren var det inte möjligt eller det var förbjudet. Därför bryggdes de sista bryggningarna starkare i mars, med mer originalurt och fler humle. Detta höll de starka, fylliga marsölen under sommaren.
bock öl
Bocköl är starkt öl med ett vörtinnehåll på 16 till 18%. ? Inventor? är bryggeriet Einbeck, men också klostrarna var aktiva: För munkarna var det rika Bockbier-kosttillskottet i fastan.
Kellerbier
Det som kommer ofiltrerat direkt från källaren in i kannan är Kellerbier.
Trend Craftbeer: Kan du också brygga öl själv?
Fler och fler ölkännare vänder ryggen till de stora uniformerna och förlitar sig återigen på små, regionala bryggerier. Som ett resultat utvecklades många "hantverksbär", artisanalöl. Öl behöver inte alltid smaka som reklam! Om du känner för det kan du till och med försöka brygga ditt eget öl. Det finns ölbryggningssatser för det? kan du beställa på internet? som gör det lite lättare att göra ditt eget öl. Ett litet tips: ge tid, tålamod, en Einkochautomat och ett svalt källarrum, i förväg innan några lådor öl i strykflaskor är tomma och plocka upp. Och sedan: till mosen!
Tips för öl
Om du gillar att dricka starkt öl och inte vill släcka din törst bör du prova belgiskt Trappistöl. Uppmärksamhet: mycket alkohol och absolut läckra!
Öl som stans: Altbierbowle
Perfekt under jordgubbstiden: För 8 personer ska 250 g jordgubbar rengöras och skäras, strö över sockersirap (4 msk socker med 250 ml vatten koka och låt svalna). Tillsätt en liter kall Altbier. Sockersirapen kan ersättas med utspädd hallonsirap, stansen kan kompletteras med konserverade persikor och kryddas på begäran med Grand Marnier.
Du kan packa allt i öl smet
Blanda 200 g mjöl, 1 msk olja, 1/8 l lättöl och 5 msk mjölk tills det är jämnt. 2 ägg och 1/1 tsk salt. Låt det svälla i en halvtimme. Dra sedan bitar av grönsaker, fisk eller kött genom degen och stek i varmt fett.
Gris gillar malt
Ölsåsar för stekt fläsk är fylliga om du använder mörkt exportöl eller maltöl för släckning.
Kyckling med öl, jag råder dig
Om du regelbundet steker stekt kyckling med öl under rostningen blir huden ganska krispig.
