Gör lever donut burgundy billigt för dig själv
Inte bara ett recept, utan också grunden för många varianter. Den verkliga idén är att använda billig leverkorv som ett bindemedel för en mycket mer "ädla" produkt. Kvantiteter utelämnades medvetet. Avgörande är smak och "känsla". Här går vi:
Koka nötköttleveren i lite saltat vatten, skär i små bitar. Använd handbländaren eller ett rivjärn för att göra "Zwiebelmus". Att steka detta kort med lite fett. Tillsätt fin leverwurst och låt den "smälta" under omrörning. Tillsätt hackade svampar efter smak (det tredje valet räcker). Krydda med peppar och salt (lite, leverkorv är redan salt!). Vissa vitlök (eller vitlökspulver) kan inte skada heller. Tillsätt nu leverbitar, degladeras med rött vin och koka på en liten eld till en ganska viskös massa. Fortfarande varm i formform, helst avlång lockbox à la Tupper. I kylskåpet klipps fast hår. Låt den köras i minst 24 timmar.
Den färdiga paten kan också frysas bit för bit.
