Marinad med vin eller öl - så smaken är dubbelt så god
En stekt marinerad i en marinad av öl eller vin smakar mycket ömt och läckert.
Smaken kommer att vara dubbelt så god om du kokar upp alkoholhaltiga marinaden kort innan du lägger köttet i den.
Marinaden penetrerar köttet bättre när en del av alkoholen är borta och den aromatiska vätskan kvarstår. Ett exempel på en marinad för ett stekt fläsk: För 3 kilo axelben utan ben:
Koka upp 2 flaskor öl med 1 teskär kummin, 5 enbär, 3 kryddgranulat, 1 tsk senapsfrön och 2 lagerblad, 1 tesked pepparkorn och 1 tesked salt, låt svalna. Lägg köttet i en tunn, hög skål, häll ölet över det och lägg det i kylen under en dag.
Ta sedan bort köttet, torka, gnugga med peppar och salt. Stek i smör på kaminen, lägg sedan i en stekpanna och lägg i ugnen, 200 grader.
Marinaden siktas igenom och nu hälls köttet på den. Slutligen, i ett glas visp 2 matskedar grädde, 1 tesked tomatpuré, 1 matsked marinad och 1 tsk majsstärkelse och rör om i köttjuicen. Så det finns en krämig konsistens.
I en vinmarinad är proceduren mycket lik, t.ex. du behöver för 1000 g rostbiff, en flaska rött vin. Recept enligt ovan.
