Maybok i äppeltranbärssås
Den 1 maj slutar den nära säsongen för rådjur. Sedan finns det igen den mycket känsliga Maiböcke.
Vi tar ett hjortben och startar samma sak. På begäran är detta också slaktaren eller spelhandlaren. Jag marinerar i princip inte spel för att få den goda spelsmakten. Klumpen gnuggas runt med en blandning av salt / peppar, lite pimento och krossad laurbær.
I en stek ger vi benet med 2 till 3 groddar och skärs i stora skivor av äpplen, till cirka 200 g torkade eller frysta tranbär, några större bitar av morot, ett glas glögg. Så att den senare såsen är krämig (utan mjöl!) Lägger vi till ytterligare 2 till 3 skivade potatis.
Köttet (utan sautéing) i stekpannan och ca 140 grader gaaanz långsamt för att smugla sig själv innan. Beroende på klubbens tjocklek cirka 2,5 till 3,5 timmar. Häll då och då över vätskan. Lämna locket på stekpannan! Lägg vid behov till en buljong - eller tillsätt lite mer vin.
När klubben är redo (ta en provsmakning!) Ta bort från stekpannan och värm den i ugnen.
Ta bort benet från stekpannan. Tappa bort vätskan. För att sätta såsen, purera lite av frukt / grönsaken och knyt såsen.
Om du vill ha mer sås, t.ex. för spaetzle med vild sås nästa dag, kan du också förlänga med lite tranbärssaft. Lite vispad grädde och färdig är en underbar borgmästarrät. Jag gillar också att servera stekt Brysselkål och god spaetzle.
