Mjölkstyper: råmjölk, H-mjölk, skummjölk och Co.
Mjölk? en mycket speciell juice
"Mjölk får trötta män att vakna upp!" Denna paroll, som under tiden har antagits som ett bevingat ord, utvecklades av den västtyske mejeriindustrin på 1950-talet. I en litterär form av ett tautogram (ordet "M" upprepas i varje ord i meningen), bör meddelandet forma en positiv bild av mjölk i efterkrigstidens och ekonomiska mirakel. Den stora framgången med denna kampanjkampanj resulterade i många uppföljningsslogor. Den högsta grad av berömmelse är förmodligen meningen från 1980-talet "Mjölken gör det!" besitter. Skarp, men inte särskilt meningsfull.
När man somnar rekommenderar läkare ofta ett glas varm mjölk vid sänggåendet. Ändå borde mjölk jubla upp? Och vad gör "mjölk" exakt?
Under de senaste månaderna har mjölken i ökande utsträckning kommit fram som den påstådda orsaken till olika livsstilssjukdomar. Medierna styrde splittring: Delvis är en vegansk kampanj mot allt "djur" ansvarig. Andra källor hävdar att nya studier citerar ökat mjölkintag som en oro.
Med en konsumtion per capita på 90,34 kilo färska mjölkprodukter i Tyskland (2013) * är det hög tid att titta närmare på vad som diskuteras i denna diskussion.
Mjölk på allas läppar
Termen "mjölk" på tyska nästan uteslutande som en synonym för komjölk används. Mjölkmjölken från det kvinnliga bröstet kallas uttryckligen bröstmjölk avses. För mjölk av annat ursprung måste namnet på det mjölkproducerande djuret dock kallas, t.ex. getmjölk, fårmjölk eller buffelmjölk.
I alla fall är den så kallade kolloidal spridning (Lösning) som en vit, vattnig och ogenomskinlig vätska i bröstkörtlarna hos kvinnliga däggdjur. Huvudingredienserna är vatten, mjölkfett, laktos och proteiner. Med detta näringsämne suger djur sina unga och ammande mödrar till sina nyfödda. Dessutom används mjölken från husdjursdjur av människor som livsmedelskälla.
Mycket av mjölken som produceras i boskapen bearbetas till mejerier och mejerier till andra produkter. Detta görs vanligtvis av en "kontrollerad förstörelse", som utlöses av tillsatta mjölksyrabakterier eller löpe. Detta producerar typiska mjölkprodukter, som smör, grädde, kvark, yoghurt eller ost.
Mjölk är inte samma sak som mjölk
Urvalet av olika (ko) mjölksorter är stort. För att skilja olika mjölkstyper är det dock bara två kriterier som är viktiga: fettinnehållet och konserveringsmetoden. Fettinnehållet är uppdelat i:
- helmjölk med åtminstone 3,5 % fett,
- mjöl med låg fetthalt med ett fettinnehåll mellan 1,5% och 1,8% och
- lättmjölk med maximalt 0,5 % Fettprocent.
Inte i snabbköpet, utan direkt från producentgården obehandlad mjölk med ett fettinnehåll på upp till 5,0 % tillgängliga. Ibland också förpackade råmjölk passerar under namnet certifierade mjölk inom detaljhandeln.
Med undantag av rå och förmånlig mjölk bevaras alla typer av mjölk längre med olika uppvärmningsmetoder. Alla procedurer är baserade på den franska kemisten Louis Pasteur 1822 utvecklade tekniken för pastörisering, I följande översikt presenteras de olika konserverade mjölksorterna kort:
- Pasteuriserad mjölk / färsk mjölk: Värm upp mjölken till 72 till 75 grader Celsius i 15 till 30 sekunder och kyl snabbt. Kyld färsk mjölk är stabil i cirka sex till åtta dagar.
- ESL mjölk: Förkortningen ESL står för Förlängd hållbarhet (förlängd hållbarhet). Mjölken värms upp till 123 till 127 grader Celsius och kan förvaras i kyla och öppnas i upp till tre veckor. I handeln är det vanligtvis markerat med en anteckning "extra längre färsk" eller liknande.
- UHT-mjölk / H-mjölk: Värms upp till 135 grader Celsius i några sekunder. H-mjölk öppnas vid rumstemperatur i upp till tre månader.
Den rekommendation som ofta finns på mjölkförpackningar homogeniserad indikerar att fettkulorna i mjölken krossades med mekaniska medel. Detta förhindrar den så kallade "Ausrahmen" och mjölken är lättare att smälta.
Alternativ till mjölk
För människor som av etiska eller hälsoskäl (laktosintolerans) inte vill eller inte får konsumera animalisk mjölk finns olika alternativa produkter på marknaden. Bäst kända är soymilk, ris mjölk och mandelmjölk, Av juridiska skäl får dessa produkter inte erbjudas eller annonseras med tillägget "mjölk". Här har det kompletterande uttrycket "dryck" etablerats (till exempel: sojadryck).
Ingen mjölk idag?
Om betydelsen av Pro-Milch-slogans (Mjölken gör det) och uttalanden i det kan argumenteras.En sak är säker: konsumtionen av mjölk och mjölkprodukter har varit en del av vår kultur i cirka 10 000 år. Detta kommer inte att förändra mycket (kontroversiella) studier om möjliga hälsorisker. Dessutom kommer det veganska försöket att representera mjölk som ett fett- och sjukdomsframkallande livsmedel, bara utlösa en kort hype.
Sist men inte minst, för att citera Paracelsus-uttalandet, som alltid gäller rapporter om livsmedel och lyxmat: "Endast publiken gör giftet!". Gillar det Obelix och drunknar våra bekymmer i getmjölk snarare än i Cervisia, eller hur?
* Källa: © Statista 2015
