Mouclade - en skaldjursrätt av typen Ile de Re
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 15 min.
Total förberedelsetid: 35 min.
Jag har lärt känna och älska den här läckra musslingsrätten i Frankrike på Ile de Ré. Det är lätt att göra, men det tar lite tid. Musslor serveras i en krämig vitvinsås med saffran.
ingredienser
1 kg skal per person. En enorm kruka, tre stora skålar, en stor sikt och en 4-liters kruka. Ett stort gäng gröna (purjolök, morot, selleri, lök) havssalt - per liter - 1 tsk.
- 3 lagerblad
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tsk senapsfrön
- 2 glas vitt vin
För såsen
- 3 äggulor
- 200 g creme fraiche
- 30 g smör
- 1 msk mjöl
- 1 g saffran (från veckomarknaden för kryddor, en liten låda för 1 Euro)
- 1 glas vitt vin
- 1 litet skott av Cognac (behöver inte, men bidrar starkt till matens smak och välbefinnande)
- 3 schalottenlök, 3 vitlöksklyftor
- Salt och peppar
Undrar inte om de många skålarna, skalen behöver otroligt utrymme när de öppnas.
beredning
- Tvätta snäckorna i diskbänken och töm i siktet, i delar. Ta bort alla trasiga eller de som du tvivlar på om de är bra. Bättre att kasta bort en god än en dålig mat!
- I Riesentopf kokar (mina 10 L) soppgrönsaker med 4 L vatten, salt och vin och kryddor. Om det luktar utsökt kommer den första halvan av musslorna. Om det bubblar, koka i ytterligare 5 minuter.
- Ta bort musslorna med en perforerad sil och töm i en skål och låt svalna. Gör samma sak med den andra delen.
- Nu förbereder du såsen i den andra potten: Smält smör, hackad schalottenlök och vitlök tills den är glasaktig. Tillsätt 1 msk mjöl, rör om och häll cirka tre liter av det siktade kokvatten. Koka i en halvtimme och minska.
- I slutet av tillagningstiden blanda tre äggulor med crème fraîche, vin och konjak och tillsätt buljongen. Under tiden är du inte ledig.
- Muslingen frigörs från hälften av skalet och endast hälften av det bifogade musslingsköttet bevaras. Jag lägger allt i en skål. Dessa mussla kött halvor jag lagde i kylen tills kort före servering.
- Om gästerna går så långsamt till bordet värmer du musslorna i Mouclade, kok inte!
- Servera i djupa tallrikar - lägg en skål mitt på bordet för skålarna.
Låt inte det hindra dig från att laga mat om du inte har en gigantisk kruka. Gör sedan två mellankrukor - eller så frågar du och lånar en från. Äldre grannar, som brukade laga mycket, är vanligtvis en bra källa!
