Original bayerska Leberkäse - hemgjord
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme och 30 minuter
Total förberedelsetid: 2 timmar
Original bayerska Leberkäse - Recept på en leverost från fläsk. Du kan också ersätta 60% köttet men med ett annat kött, för. Som kalkon eller lamm eller en blandning av nötkött och fläsk.
ingredienser
fläsk:
- 60% magert kött
- 40% fet fläskmage (eller 30% fläskmage och 10% bacon UTAN skorpa)
Kryddmängd för 1 kg köttfärslimpa:
- 22 g betesalt (betesalt som behövs för att röda köttet)
- 3 g vit paprika mark
- 0,5 g marjoram gnuggas
- 0,5 g timjan mark
- 0,5 g mjöss
- Mald 0,5 g ingefära
- Isbitar, minst 300 g per kg kött
beredning
- Skär kött och kyla. Måste vara redo för bearbetning strax före frysning.
- Gör minst 300 g köttisbitar, och innan du börjar med köttet ska du skära dem i is-snö i matprocessorn och lägga åt sidan för tillfället. Det hackade köttet måste vara mycket väl kylt, nästan innan det fryser, och blandas nu ordentligt med kryddorna - detta måste göras snabbt så att köttet inte blir varmt!
- Lägg nu köttblandningen i matprocessorn och skär på mycket snabbt varv ca 1-2 minuter. Nu snöar isssnön och allt igen ordentligt. Det finns nu en fin men tuff massa - men det är så det måste vara.
- Om du vill kan du göra ett koktest: Koka vatten i en liten gryt kort och stäng sedan av. Sticka av degen med en matsked och lägg den i det varma vattnet som en fast boll. Om köttet fastnar fint och inte faller isär har du redan vunnit.
- Smörj sedan in en kakpanna eller annan vinkelform som måste kylas väl - tillsätt ett fett som kan värmas (Palmin, Biskin etc., INGEN RAMA ELLER ANNAT). När formen är riktigt kall fastnar fettet fint i alla hörn och Leberkäse kan senare lätt tas bort från formen när den faller.
- Pressa nu massan väl in i formen så att inga luftbubblor kvarstår i degen.
- Slutligen, med en degskrapare doppad i kallt vatten, släta ut massan och tryck in ett diamantmönster (klipp inte!).
- I ugnen vid topp / bottenvärme, mellanskenan, baka vid cirka 160 ° C i cirka 90 minuter. Skulle ytan vara lite blek då, slå på grillen i 5-6 minuter.
