Ugnssparris med sparris och örtsås
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 25 min.
Total förberedelsetid: 55 min.
Vi älskar sparris, och när säsongen börjar finns det sparris i alla slags variationer. Den första tyska sparris har kommit på marknaden och idag fanns det läcker ugnssparris med en sparris örtsås.
ingredienser
ugn sparris
- 750 g sparris
- 50 ml vitt vin
- 30 g smör
- 3 stammar av dragon
- Salt, peppar och socker
asparagussud
- 400 ml vatten
- 10 g smör
- 1 streck citronsaft
- Salt, socker
- Delar av sparrisspjut
Sparris örtsås
- 400 ml sparris tillagning
- Krossa 15 g dragon
- Krossade 15 g basilika
- Grovt krossad 5 g persilja
- 50 g smör
- Saltpeppar och citronsaft
beredning
- För ugnssparris: Skala sparris för att klippa av de woody ändarna.
- Skär sparrisspjäden till en längd av ca 18 cm.
- Sprid aluminiumfolie på en bakplatta och placera sparrisstjälkarna bredvid varandra.
- Krydda sparris med salt, peppar och socker.
- Häll över vinet och sprid smöret i flingor.
- Sprid estragonen över den och stäng aluminiumfolien så att allt stängs mycket löst.
- Koka bakplåten med sparrispaketet på 200 ° C topp / bottenvärme i 25 minuter.
- För sparris örtsås: Gör en buljong från skinn och sektioner i 500 ml vatten med salt och smör.
- Ta bort sparrisskalorna och koka sparrisdelarna i brygget tills de är mjuka.
- Lägg sparrisbitarna i en shaker och tillsätt 400 ml av beståndet. Rent och tillsätt örter och smör och finmassa allt.
- Krydda såsen med salt, peppar och citronsaft.
- Lägg sparris ovanpå och tillsätt sparris-örtsås.