Ugnssparris med sparris och örtsås

tid

Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 25 min.
Total förberedelsetid: 55 min.

Vi älskar sparris, och när säsongen börjar finns det sparris i alla slags variationer. Den första tyska sparris har kommit på marknaden och idag fanns det läcker ugnssparris med en sparris örtsås.

ingredienser

ugn sparris

  • 750 g sparris
  • 50 ml vitt vin
  • 30 g smör
  • 3 stammar av dragon
  • Salt, peppar och socker

asparagussud

  • 400 ml vatten
  • 10 g smör
  • 1 streck citronsaft
  • Salt, socker
  • Delar av sparrisspjut

Sparris örtsås

  • 400 ml sparris tillagning
  • Krossa 15 g dragon
  • Krossade 15 g basilika
  • Grovt krossad 5 g persilja
  • 50 g smör
  • Saltpeppar och citronsaft

beredning

  1. För ugnssparris: Skala sparris för att klippa av de woody ändarna.
  2. Skär sparrisspjäden till en längd av ca 18 cm.
  3. Sprid aluminiumfolie på en bakplatta och placera sparrisstjälkarna bredvid varandra.
  4. Krydda sparris med salt, peppar och socker.
  5. Häll över vinet och sprid smöret i flingor.
  6. Sprid estragonen över den och stäng aluminiumfolien så att allt stängs mycket löst.
  7. Koka bakplåten med sparrispaketet på 200 ° C topp / bottenvärme i 25 minuter.
  8. För sparris örtsås: Gör en buljong från skinn och sektioner i 500 ml vatten med salt och smör.
  9. Ta bort sparrisskalorna och koka sparrisdelarna i brygget tills de är mjuka.
  10. Lägg sparrisbitarna i en shaker och tillsätt 400 ml av beståndet. Rent och tillsätt örter och smör och finmassa allt.
  11. Krydda såsen med salt, peppar och citronsaft.
  12. Lägg sparris ovanpå och tillsätt sparris-örtsås.