Fläskgryta i stil med H.-J. utsökt

Så ibland ett relativt enkelt, men bra recept på tysk hemlagning. En griskost. Inget speciellt? Både ja och nej. Vem som helst kan. Eller inte. Men enligt mitt recept är det garanterat!

Köp en bit grisskam. Så stor som din familj behöver. De som kanske inte är så bra kan köpa en bit utan ben. Jag köper det med ben och släpper ut benen innan. Frysning ger smak för en läcker soppa.

Vad behöver du mer? Soppa grön. Lök. Vitlök (eller inte). Tomatpuré. En slurk vin (i steket spelar det nästan ingen roll, vare sig det är vitt eller rött, det tjänar bara till Geschmacksabrundung). Lite mager bacon. Sked med senap. Ett slurk av "Kuhfond" (som inte vet vad det är, fråga min vän Horst L.) salt, peppar, torkad marjoram.


Något annat? Nope. För vad också? Det brukade vara utan det kilometerbredda krydderstället. Och mormor kunde laga mat! Utan citrongräs, utan ajvar och utan "fem kryddor". Enkelt, men bra.

Så, och tillräckligt med skrav. Efter att jag har släppt benet från det välblandade köttstycket (ta inte med det kliniskt avfettade köttet från stormarknaden, det är bättre om lite fett är av), stekar jag köttet i en panna i lite olja runt varmen. Ta ut och lägg åt sidan.

Jag hoppas att du inte krydde det då. Det kommer senare. Gå samtidigt till grönsaksnipplarna. Lök och vitlök hackas. Behöver inte vara så trevlig. Morot, selleri och purjolök tvättar väl (särskilt purjolök) och schnibeln. Skär baconet. Kasta inte bort skalet, det ger också smaken.


Allt klart? Ta sedan ut snabbkokaren ur skåpet. Det är där baconet kommer in. Det lämnas försiktigt ute. Inte full kol, annars röker kraftfullt i köket. Om baconet är gott glasartat, rent med en sked tomatpuré. Det måste "brinna". Inte svart, men mörkbrunt. Detta skapar den så kallade "Maillard-reaktionen", stekar skapas, ger smak och senare färgar såsen.

Sedan kommer lök och vitlök in. Rostade lätt. Därefter resten av grönsakerna. Stek också. Och nu är det "släckt". En slurk vin kommer in. Vatten (eller buljong). Så mycket du behöver sås. Nu kommer kött och skorpor in.

Och då? Frei efter Johann: "Jag säger bara en mening: krydda". Så, salt ren paprika, marjoram på den, sked senap. Täck det och gryta i 30 till 40 minuter. Beroende på hur mjuk du vill ha köttet. Är du redo? Klar. Inte riktigt ännu.

När potten har svalnat, täck ner och kött ut. För mig rinds, eftersom de är så läckra. Sedan kommer krämmen på. Beroende på hur mycket du gillar. Stopp! Inte fem liter, som i Horst. Högst tio procent av vätskan. Och sedan kommer trollstavet. Säg handmixer. Blanda såsen väl tills bacon, grönsaker och buljong bildar en homogen massa.

Sedan kommer kött och skal tillbaka tillbaka och det är gjort. Har du smakat tidigare, eller hur? Vad händer? En läcker liten slev, några ärter eller sparris eller bönor eller ... vad du gillar. Var det så svårt? Nope. Kan någon nybörjare. Och mormor. Bara hon behöver inte det här receptet. Låt det smaka på dig.

Mango Chutney | Mars 2024