Röda bönor och ris utan kött
Denna läckra maträtt kommer också från det bara översvämmade området runt New Orleans (från 30 augusti 2005).
Är en av de absoluta klassikerna
för 6-8 personer:
450 g torkade njurbönor, läs (eller ta ur tennet, men sedan ungefär hälften mer)
3 msk olivolja
1 stor lök, hackad
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 stänger av selleri, hackad
1 morot, skär i små bitar
1 grön paprika, frön bort, hackad
1 msk salt
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 tesked vit paprika
1/2 tsk svartpeppar
1 tesk torkad timjan
2 teskedar malda spiskummin (eller kortmortel som inte är marken ...)
1 tsk senapspulver (från senapsfrön (bäst att köpa hel och murbruk), alternativt 1 tsk senap)
3 lagerblad
200 ml pureade tomater från tennet
250 ml torrt rött vin
1 stänk Tabasco
Ytterligare 1 blancherad selleri, hackad
1/2 grön paprika, hackad
4 vårlök, hackad
ungefär 500 g kokt ris som en sida skålen
gräddfil (för varje person cirka 1 liten kopp)
för salsa:
2 stora tomater, hackade
4 vårlök, hackad
1/2 mild chilipeppar (t.ex. Anaheim eller Poblano, men inte denna kryddig sura inlagda Zeux!)
1 msk hackad färsk persilja (de frysta är också ganska bra)
1 msk vitt vinäger
1 msk olivolja
Tabasco
Blötlägg bönorna i minst 4 timmar eller över natten i 4-5 liter vatten. Töm sedan av och skölj av. Koka sedan i en stor kruka med tillräckligt med vatten (så 1 till 1,5 l) för att koka. Sänk ner värmen och sjuda bönorna medan grönsakerna kokas. Skopa då och då av skummet.
Värm olja i en stekpanna (medelvärme). Lök, vitlök, 2 hackade blekta selleripinnar, morötter och grön paprika på cirka 5 minuter. koka mjukt. Tillsätt grönsakerna med örter och kryddor, rena tomater och vin i bönorna och koka allt tillsammans, rör om ibland. Tillsätt några droppar Tabasco efter cirka 30 minuter och krydda såsen, bönorna min. Leka i en timme tills den är mjuk.
Blanda med tiden ingredienserna till salsan i en skål. Låt den gå i en timme och smak, kanske några fler Tabasco ...
Tillsätt extra selleri, paprika och vårlök till bönorna precis innan servering. Server bönorna med ris och tillsätt salsa och gräddfil.
