Risotto med svamp, zucchini och porcini svamp
tid
Beredningstid: 15 min.
Matlagning eller bakningstid: 15 min.
Total förberedelsetid: 30 min.
Här är ett recept på en risotto eftersom vi gillar att äta den som en huvudrätt - med porcini svamp, svamp och lite zucchini.
Ingredienser för 2 personer som huvudrätt
- 200 g eller 1 kaffekopp full med risottoris, jag använder alltid Carnaroli eller Arborio
- olivolja
- 1 pck färska svampar
- 15 g torkade porcini-svampar
- 1 medium zucchino
- 2 lökar eller 4 schalottenlök
- 200 ml vitt vin
- 400 ml vegetabilisk buljong
- parmesanost
beredning
- Tvätta först torkade svampar i kallt vatten, blötlägg sedan i ljummet vatten i 2-3 timmar i en skål.
- Blötlägg den blötläggade svampen genom en sil, samla det blötläggande vattnet och plocka upp det senare innan du lagar mat.
- Skär de blötade svamparna och tillsätt.
- Värm olja i en bred kastrull. Frigör zucchino från sitt kvartära inre liv, skär i mindre kuber, sauté.
- Skär de två lökarna i små kuber och lägg till grönsaksbitarna, stek tills de är ljusbruna. Från potten i en liten skål och förvara.
- Tillsätt en matsked smör i potten, tillsätt risottoriset och låt det lätt glasartade. Det tar bara en minut.
- Deglas med vitt vin och låt hela vinet nästan koka. Liten anmärkning: kvaliteten på det använda riset är verkligen avgörande för hela risotot, så det är bättre att inte använda mjölrisris.
- Det blötläggande vattnet från svamparna till riset och låt sjuda på låg värme utan locket är väldigt lätt, rör om det om och om igen, så att allt sprider sig väl och ingenting fäster ned under. Och du får också en känsla av när du ska fylla på lite buljong så att riset är så täckt. Det är viktigt att buljongen är varm så att tillagningsprocessen inte stoppas.
- Tillsätt de grönsaker som är avsatta under de senaste minuterna. Tillsätt nu bara lite vätska, men rör om riset ofta och låt det koka. Men riset ska vara lite fast. Mängden vegetabilisk stam är endast ungefärlig, konsistensen är avgörande.
- Krydda slutligen svamprisotto med salt och peppar, rör in en bit smör och 2 matskedar nygrädd parmesan och servera varm. Separat riven parmesanost.
Vem lagar mat för barn: Lämna bara vinet och ta mer grönsaksbuljong.
En grön sallad eller lammsallad smakar bra. Jag önskar er god aptit!
