Stek biffar ordentligt
Enkelt test: ENGLISH, MEDIUM, WELL DONE. Vid stekning av biffar avslöjar trycktestet om köttet fortfarande är blodigt (engelska), medium eller väl gjort.
En mycket enkel metod, jag har lärt mig från en kock och vill dela med TheFruitAndFlowerBasket community:
Långfingret (eller ringfingret eller lilla fingret) och tummen på den ena handen sätts ihop (inte pressas) och trycket testas i området mellan handleden och tummen basen med den andra handens finger.
Som referens serveras biffen i pannan. Kontrollera bara hur lätt området mellan handleden och tummen eller biffen kan vara.
Följande regler gäller här:
- Tommel & långfingret: ENGLISH
- Tummen & ringfingret: MEDIUM
- Tummen & lilla fingret: VÄLT FÄRT
För stekstekt ger jag följande tips på vägen:
- Kött måste vara i rumstemperatur
- Kött måste vara torrt (dabba av kökshandduken)
- Förvärm pannan väl
- Stål eller järnpanna (beläggning olämplig)
- Använd mycket värmbart olja eller vegetabiliskt fett
- Smaka inte biff innan du stekar (salt drar vatten / peppar bränner)
- Steg den ena sidan (väldigt het) tills den skalar, vrid och smaksätter
- När den andra sidan är bra browned, minska värmen till hälften
- Täck halvvägs (ånga kan försvinna, biff kokas inte), stek (5-10 min)
- UTSKRIFT TEST (se högst upp)
- Ta bort pannan från värmen, lämna köttet en kort tid (köttjuice sprids bättre)
GODE APPETIT! Ha kul att städa köket, men det har varit värt det!
