root kruka
tid
Beredningstid: 1 timme.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme.
Total förberedelsetid: 2 timmar
I de flesta kokböcker beräknas och presenteras recept för 4 personer. Små familjefester, trädgårdsgrillar eller liknande utomhusevenemang, men kräver ofta hjärtliga recept, för mer hungriga gäster än 4 personer.
Eftersom jag erbjuder och säljer mina dagliga skiftande soppor och grytor i större mängder i flera år, skulle jag vilja erbjuda dig på detta sätt när karriären och uppkomsten av en rejäl, välsmakande och enkel rotgrönsaksgryta, för en större mängd gäster:
1: a variant av rotgrönsaksgryta med nötkött
(Tidskrävande, prisintensiv, kökmässig mer exakt)
ingredienser
(Hjärtlig gryta för 10 personer)
- 2 stora lökar
- 1 kg purjolök
- 1 stor vitkål
- 1 kg morötter
- 2 röda paprika
- 2 kg potatis
- laurel
- kryddpeppar
- timjan
- salt
- peppar
- 100 g socker
- 2 matskedar mjöl
- Blad av ett gäng selleri
- 1 liten gäng dill
- lite kumma
- 1 kg nötkött (tungbit)
- 1 kg kalvköttben
- 0,2 kg frukostbuffé eller bacon
beredning
- Skiv purjolök, skär vitkål i remsor, skär morötter i remsor, kuber eller skivor, tär den tärnad paprika. Skala potatis och skär i tärningar.
- Lägg grönsakerna i en 10 L kruka, krydda med salt, koka upp, låt inte sjuda i mer än 10 minuter, ta bort från värmen, täck.
- Placera 1 kg kalvköttben och 1 kg nötkött i en 10 L kruka med salt, lagerblad, kryddor, lite timjan och en lök med kallt vatten och låt sjuda i minst 1 timme.
- Obs: Kalvben ger inte en klar buljong, men är billigare än nötköttben, eftersom du inte nödvändigtvis behöver en klarad nötköttbuljong för en grönsaksgryta.
- Tärning 1 stor lök, skär bacon eller bacon i små tärningar, tillsätt fett i en 5 L kastrull och stek tills den är gyllene, strö över 2 matskedar mjöl, rör om och sätt åt sidan.
- Tappa av den första potten med grönsaksbestånd (eventuellt plocka upp den för annan matlagning), förbered köttbuljongen och det kuberade nötköttet från den andra potten, häll i den första potten, tillsätt värmen från den tredje potten, hackad dill, bladen av selleri, Tillsätt lite kummin, 100 g socker och tillsätt den slutliga smaken med salt och peppar.
- Låt sedan sjuda tills grönsakerna och köttet är kokta, men fortfarande fast.
2. variant rotgrönsaksgryta med rökt fläsk
(Snabbare, billigare, mer energieffektivt)
ingredienser
(Hjärtlig gryta för 10 personer)
- 1 stor lök
- 1 kg purjolök
- 1 stor vitkål
- 1 kg morötter
- 2 kg potatis
- 2 röda paprika
- 1 Bd selleri
- 1 db dill
- salt
- peppar
- kummin
- timjan
- laurel
- kryddpeppar
- 200 g socker
- 1 kg Kasseler kam med ben
- 200 g baconfett
beredning
- Ta bort baconkammen från benet, skär i små kuber, hacka revbenen, skär löken, skiv purjorna, skär kålen i remsor, tär morötter, skär röd paprika i små kuber, skalar potatisen och skär i små kuber ,
- Tillsätt baconfett, grönsaker, potatis, selleri, salt, peppar, kummin, timjan, köttbitar och bitbitar i en 10 L kastrull och fyll till 3/4 med kallt vatten, bringa locket till en koka, täck sedan och låt sjuda i en timme ,
- Kontrollera ständigt efter bett (grytor erbjuds inte längre överkokt idag) och strax innan slutet av tillagningsprocessen, krydda med finhackad dill, socker och eventuellt salt och peppar.
Denna variant av beredningen av grytor i större mängder är inte programmerad i hjärncellerna hos superkockar som Lafer och Co., men jag har upptäckt genom många års erfarenhet om och om igen att dessa "gryta" - rätter är lika läckra som mästerligt beredd gourmet soppa ,
