Saarland hoorische (potatis klimpar) med bacon gräddsås
tid
Beredningstid: 1 timme.
Matlagning eller bakningstid: 30 min.
Vilotid: 30 min.
Total förberedelsetid: 2 timmar
En typisk Saarland-maträtt är hyrliga potatisklimpar, halv råa, halvkokta potatisar med bacongräddsås. Det här är potatis klimpar, halv rå, halv kokta potatis. Klimparna är vanligtvis inte runda utan långsträckta.
De håriga (håriga, eftersom rasparna skiljer sig från de råa potatisarna som hår) äts med oss som en sidorett att steka (t.ex. Sauerbraten), eller precis som här med en Speckrahmsoße och traditionellt med Sauerkraut.
Dock bestämde jag mig för idag för sallad som en sidamat.
ingredienser
För klimpar:
- Rör om 1 kg potatis
- 1 kg potatis mjölkokt
- Salt, muskot
För såsen:
- 200 g vitt bacon
- 1 liten lök
- 200 ml grädde
- 200 ml buljong (grönsaker eller kött)
- ljusa såsbindemedel
Vad du fortfarande behöver:
- en stor kruka (klimpar behöver utrymme)
- ett rivjärn
- en potatispress
- en ren kökshandduk eller en ostduk
beredning
- Koka den uppstrammande potatisen, skala och pressa igenom potatispressaren. Detta fungerar bäst när de fortfarande är varma. Sätt sedan åt sidan och avdunsta väl och låt svalna helt.
- Under tiden skärs baconet i fina kuber, liksom löken.
- De mjöliga potatisarna skalas och finrivas på rivjärnet.
- Lägg den rivna massan i den rena trasa och pressa ut den så bra som möjligt.
- Samla juicen i en skål och låt stå i en kort tid.
- Tillsätt sedan den råa potatisblandningen till den kokta, häll försiktigt bort potatisvattnet och tillsätt återstående stärkelse till potatisen. Detta är viktigt så att dumplingarna inte går sönder.
- Om du vill vara säker kan du bara lägga till en sked med majsstärkelse.
- Krydda med salt och muskotnötter och blanda allt tillsammans.
- Ta med mycket vatten (saltat) till en koka i en stor kastrull, gör klimparna (som vi sa, vanligtvis avlånga), tillsätt dumplings i vattnet och (mycket viktigt) sätta spisen, koka inte, bara dra, i cirka 20 -25 minuter med locket stängt.
- Medan hästskorna tillagas, görs baconsås snabbt: skumma helt enkelt över baconbitarna tills de gröna är gyllene, stek lökbitarna kort, tillsätt sedan lager och grädde, koka upp och sätt lite. Krydda vid behov med salt, peppar, kanske lite persilja eller gräslök och färdig.
- Lyft dumplingarna ur vattnet med skimmeren, lägg dem på plattan, tillsätt såsen och servera.
Jag hoppas att du kommer att gilla det lika bra som vi och önskar dig god aptit
