Saltimbocca från grisen

Det här är köttet vi stekte på tomatpolenta som jag publicerade här också i forumet. Det är återigen designat för 10 personer.

Du köper hos hans slaktare en fin bakfilé av fläsk. Per person förväntas i cirka 180 g kött. Kundvagnen innehåller också 40 tandpetare, 20 salvia löv (färska på sommaren, annars frysta eller inlagda löv), 10 skivor parmaskinka (senare skuren i hälften), torrt eller halvtorrt vitt vin, god sås, salt och peppar, olja.

Grisens rygg är lätt pläterad (knackad).


Från den bakre fileten skärs nu 20 skivor kött. Varje skiva är ungefär storleken på en tumme (för stor tumme är det bättre att använda ett finger som en skala * g *) och väger cirka 90 g per skiva.

På varje köttskiva lägg 1 ark salvia och 1/2 skiva parmaskinka, fäst med två tandpetare vardera på köttet.

Köttet kryddas och skärs i en panna i olja. Deglaze med vitt vin. Ta ut köttet och håll varmen.


Gör såsen enligt etiketten.

Häll buljongen från pannan i den beredda såsen och rör om försiktigt.

När du förbereder köttstyckena på plattan, fördela den färdiga såsen över köttet.


Jag har redan kokt det här receptet med kycklingfilé. Smakade på mig också. Egentligen äter jag knappast fläsk.

Saltimbocca går bra med medelhavsmat.

På bilden framställdes det på spenat med tomatpolenta.

Lycka till!

Mitt kök: Ekologisk kyckling i Båstad - TV4 | Mars 2024