Vid det här tipset har jag aldrig haft klumpar i sås eller pudding. Jag rör om mjölet med lite kallt vatten, mjölk eller buljong i ett stort bägare. När allt rörs jämnt tillsättes lite kall vätska....
Vem vet inte det: fett (margarin eller smör) för den holländska såsen eller andra, smälta i potten, ta exakt tid, damm över mjöl, blanda snabbt, degladeras med buljong eller vegetabiliskt vatten vid...
För att alltid ha en välsmakande bas för såser och soppor, lägger jag upp en liten vattenkanna medan jag förbereder ingredienserna (för varje maträtt). Då kommer allt "avfall" av grönsaker och kött...
När jag vidrör lite mjöl eller stärkelse för att binda en sås eller annan maträtt använder jag en mindre burk till det. Tillsätt först vätskan och sedan stärkelsen, glaset skruvas på och skakas sedan...
Jag gillar att använda hollandaisesås, men bara de hemlagade. Det händer mig här och där att såsen koagulerar när den slår, mest för att det flytande smöret - hopplahopp - tas för snabbt. Du kan...
Bechamelsås: Ärligt talat, vem har aldrig bränt en roux eller haft problem med klumparna? Här är mitt superlösa, unerring recept för en béchamelsås: cirka 500 ml mjölk 1 ägg 2-3 matskedar mjöl salt...
Majonnäs kan tillagas salmonella säkert när man använder kokt äggula. I ett av mina tidigare tips väckte man oro över att när man använder majonnäs finns det en kvarstående risk för salmonella. För...
Här är mitt förslag till en "låg fetthalt" eller bättre smältbar pesto: Eftersom nu på sommaren, där du kan göra så många, till och med färsk pesto, kommer naturligtvis problemet att du tar mycket...
Sås kan hållas varm i en termos och serveras. Speciellt med känsliga såser som sås Hollandaise eller sås Bernaise är det inte så lätt att hålla dem varma förrän resten av maten också är redo. Snabbt...
Om det måste gå snabbt igen, finns det knappt tid att skölja och pastasås från dagen före / färdig sås är fortfarande i kylen, här är ett litet tips för barnvänlig uppvärmning - utan extra...
