1040
April 25, 2024

Kryddig, saftig grönsakspisch (glutenfri)

tid

Beredningstid: 45 min.
Matlagning eller bakningstid: 30 min.
Total förberedelsetid: 1 timme, 15 min.

Grunden för denna grönsakspisch är en lätt, salt shortcrustbakelse med örter.

ingredienser

För degen:

250 g glutenfritt mjöl (t.ex. blanda det av Schär)
30 g ostmassa
1 äggstorlek M
1 matsked vinäger
60 g mjukt smör
cirka 4 msk vatten
Salt - efter smak - degen ska senare smaka något salt
TK - örter eller färska örter (kvantitetsförhållandet var ungefär 1/4 TK-örter för mig)

dessutom:

om nödvändigt lite olja
du behöver dessutom för formen: (kortslutningsbröd ca 26 cm i diameter)
lite smör eller magasin (för fett) och cirka 1 - 2 El-glutenfria brödsmulor (t.ex. Schär eller hammarkvarn) för efterföljande dammning av den smörda formen
+ Rulla ut lite mjöl till degen

För fyllning:

2 paprika (hos mig var det bara rött)
2 lök med normal storlek (fördelat i grova bitar)
2 tomater i normal storlek
2 barer med vårlök
1 medium zucchini
resten av TK-örtpaketet
1/2 p. Lean bacon i kuber
1 skott soja- och Worstestersås (som smakstöd)
1 nypa socker
3 ägg
lite muskot
Salt och peppar
Parmesan eller gratinost (för gratinering)

Om du inte gillar något är du välkommen att byta ut det. Generellt rekommenderas det alltid att använda säsongsgrönsaker.

beredning

Använd handblandaren eller matprocessorn med degkroken för att skapa en mjuk deg. Degen ska ha konsistensen av kakadeg. Lägg till sist örter och salt. Dispensera försiktigt ... (Degen ska vara lite salt i slutet.)
Nu kan du först ägna dig åt andra saker, för degen måste förpackas i folie, minst 30 minuter, väl kyld. 60 - 90 minuter är bättre.
Under tiden kan du också förbereda allt för att rulla ut degen. För detta sprider jag helt enkelt ett större ark aluminiumfolie på arbetsplatsen, dammad med mjöl och också lätt degrullen / rent vattenflaskan. Detta tjänar till att motverka stickning av degen (utöver föregående kylning). Ju bättre degen kyls, desto mindre mjöl behöver du efteråt. (Med snabb bearbetning!)
Fyllningen kan förberedas mycket bra och smakar lite full, desto bättre: För detta tvättas först alla grönsaker, lökarna och vårlöken skalas. Då skärs allt litet. Kärn paprika, skär i remsor och dela sedan igen flera gånger. Detsamma gäller för tomaterna.
Dela upp zucchini, fjärdedel och skiv igen. Hugga sedan lökarna grovt. Lägg till bacon.
Lägg allt i en skål, tillsätt de återstående TK-örterna, ett skott med sojasås och Worcestersås. 1 nypa socker, salt och peppar efter smak.
I slutändan rekommenderar vi att alla grönsaker dräneras väl över en sil igen. (Du bör hålla så lite vätska som möjligt senare med din grönsaks- och baconblandning.
Öppna de tre sista äggen, (glöm inte luktprovet - om en bortskämd tappat bort), vispa ägget med en gaffel, tillsätt en streck muskot, tillsätt lite salt och peppar (bara lite - du har redan kryddat resten !) - och det var det. -> Detta kommer att vara din infusions- / bindande sås senare.
Nu tillbaka till degen: Jag rullade helt enkelt degen grovt och pressade den sedan in i den tidigare smurade och lätt dammade med brödsmulor. Dra degen så jämnt som möjligt upp formen och hjulen. Sedan med en gaffel genomborra jämnt små hål i degen, på botten och kanten.
Nu ger du cirka 1 ägg från dina 3 vispade ägg till botten av din degtäckta form. (Resten av äggen hälls äntligen över det, så du behöver dem senare ...)
Gå nu till fyllning: Den vätskeducerade vegetabiliska-bacon-blandningsblandningen fyller den nu till precis under kanten av degen, på. Häll över de sista äggen och gratinera sedan med parmesanost eller lätt gratinost.
Bakningstiden är cirka 30 minuter vid 160 - 180 ° grader. Jag bakade först på 160 grader - 20 minuter och i slutet, där osten var på den, vände jag återigen upp till 180 grader - för efterföljande garvning.
När du bakar bör du ibland titta i ugnen, och om det är nödvändigt, vänd bara formen - så att den blir jämn.
Efter baktiden klippte jag kort med en skarp kniv längs formen, sedan när den var varm, lyftes grönsakspicheln med två spatlar från formen och serverades sedan direkt varm.