Schokotorte efter Sacher Art
tid
Beredningstid: 1 timme.
Matlagning eller bakningstid: 25 min.
Vilotid: 12 timmar
Total förberedelsetid: 13 timmar och 25 minuter
Ett födelsedagbarn i familjen krävde en trevlig tårta och sedan kom jag till en läcker chokladkaka efter den typ av världsberömda Sachertorte i åtanke. Jag vill inte ge intrycket att min förberedelse är originalet från den österrikiska specialiteten, men jag har tagit över vissa delar av denna tårta till min tårta och jag är säker på att den kommer att smaka så bra som vi gör.
Kakan är inte svår att tillverka, men det tar lite tid och det är bäst att börja göra den minst en dag före det planerade födelsedagskaffet så att du kan ta alla steg för att fullborda den i fred och utan bråttom. Så du kan vara säker på att allt fungerar bra och chokladkakan är en fullständig framgång.
ingredienser
För en 26er Springform:
- 3 ägg
- 3 matskedar varmt vatten
- 125 g pulveriserat socker
- riven skal av en 1/2 citron
- 60 g mjöl
- 60 g majsstärkelse
- 1 tesked bakpulver
- 30 g kakao
- 1 pckg. Färdigt bakverk med degdeg (finns i kylhyllan i stormarknaderna)
Fyllning och dekoration:
- 1 1/2 till 2 glas aprikos sylt
- 2 pckg. Blockera marsipan eller ett färdigt marsipanhörn
- 1 pckg. Spegel-glasyrchoklad eller vanlig chokladglasyr
- 400 ml H-mjölk 1,5% fettinnehåll
- 2 färska aprikoser, vardera klippta i sjättor
beredning
- Först separeras äggen. Äggulorna är nu de 3 matskedar varmt vatten och hälften av det pulveriserade sockret. Dessa ingredienser blandas nu med visp från handblandaren på en hög nivå tills en ljus och viskös massa bildas. Detta tar cirka 8 till 10 minuter.
- Nu slås äggviterna också på hög nivå med handblandaren med portionvis tillsats av det återstående pulveriserade sockret. Slutligen tillsätts den rivna citronskalan.
- Båda äggmassorna blandas nu försiktigt med en handvisp eller en spatel. Mjöl, majsblomma, bakpulver och kakao blandas också och strö över äggmassan med hjälp av en sil och lyftes försiktigt.
- Ugnen är förvärmd till 200 graders topp / bottenvärme (använd inte cirkulationsluft!)
- En 26er Springform läggs sedan ut på marken med bakpapper eller botten smörjas. Smörj aldrig fälgen, för då fungerar kexet inte.
- Formen med den färdiga degen sätts nu in i ugnen på bottenskenan och ska bakas där i cirka 20 till 25 minuter. Efter denna bakningstid måste kakan svalna i cirka 5 minuter, sedan löses kanten försiktigt och kakan kan välts över på en trådhylla och sedan svalna helt.
- När detta är gjort, är den wiener marken lindad i fastfilm och bör helst vila över natten. Så han kan behandlas bättre nästa dag.
- Det är därför det är vettigt att baka den wiener marken dagen före firandet.
- Därefter skärs kakan en gång med en kniv eller med en tråd i mitten. Den nedre halvan av kakan sprids med en lätt uppvärmd aprikosdrift och marsipanblocken rullas nu ut tunt och bitarna sprids ut på golvet. Med en färdig marsipanplatta elimineras rullningen och den kan placeras på kakbotten genom hela. Överhängande kanter skärs av.
- Detta marsipanlager är också täckt med sylt och den andra halvan kakan läggs tillbaka på. Slutligen målas hela kakan, även på kanten, även med den uppvärmda sylt och måste nu under en tid så sval som möjligt, så att den applicerade sylt får sin ursprungliga konsistens.
- När denna väntetid är över bringas de 400 ml mjölken till koka, tas från kokplatsen och Mirror-Glaze rörs om utan klumpar med en visp. Denna blandning bör nu svalna till varm temperatur - cirka 25 grader. Denna kylningsfas är viktig så att den för heta glasyren inte onödigt flytande sylt på kakan.
- Glasuren hälls nu över kakan från mitten och bör köras hela vägen över kanten, så att kakan täcks totalt av chokladglasyren.
- En vanlig chokladisbildning appliceras på känt sätt med en sked eller pensel på kakan.
- När glasyren har blivit fast kan aprikosskivorna placeras jämnt i antalet bitar av kakan och då måste bara soffbordet täckas och gästerna och födelsedagsbarnet kan komma och äta.
Som ett extra tips bör följande noteras:
Från den korta konditorivaran som anges i ingredienserna bakar jag en tunn bas, som jag lägger - också belagd med sylt - under kexbotten, så att kakan inte blöts för snabbt.Detta är också ett bra tips för alla kakor som är fyllda med frukt, grädde eller grädde. Den torra jorden absorberar fukten och håller kexen i form, även om en sådan kaka är upp till nästa dag.
