Spareribs grill med 3-2-1-metoden
tid
Beredningstid: 40 min.
Matlagning eller bakningstid: 6 timmar
Total förberedelsetid: 6 timmar och 40 minuter
I helgen lyckades jag äntligen grilla egna reservribbor på min gasgrill. Det som var särskilt viktigt för mig är att det här receptet går utan direkt Alufolien-kontakt med köttet!
Avancera metoden 3-2-1 betyder följande:
- Röka revbenen i 3 timmar
- Ånga i 2 timmar och
- Strö över reservbenen med marinad och grill i en timme
Jag kokade reservbenen indirekt under hela 6 timmar med min gasgrill. Naturligtvis kan du göra detta med en kol eller elektrisk grill.
Ingredienser för 2 personer
- cirka 1,8 kg revben från din slaktare
- 1 flaska äppeljuice
- stektermometer
- Räucherschale
- Rökt schnitzel eller rökt mjöl
För torrmarinaden (Dry Rub):
- Magic Dust av Ankerkraut
eller följande alternativ för att blanda dig själv:
- 3 matskedar grovt salt
- 1 tsk peppar
- 2 matskedar lökpulver
- 2 matskedar vitlökpulver
- 3 msk paprikapulver
- 2 msk brunt socker
- 1 tsk krydda
- ¼ muskot
För glasyren (Finishing Glaze):
- 1 kaffekopp tomatketchup
- 1 höga matskedar brunt socker
- 1 hög matskedar honung
- 1 matsked vinäger
- 1 msk senap
- 1 msk citronsaft
- 1 msk Worcestershiresås eller sojasås
- 1 tesk lökpulver
- ½ tesked vitlökpulver
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peppar
- 1 nypa cayennepeppar
beredning
En kväll innan du börjar med förberedelserna enligt följande:
Ta bort silverhud från revbenens ben. Detta fungerar bäst om du gör ett litet snitt på benet och sätter i handtaget på en kaffesked där och sedan tar bort silverhuden genom att lyfta.
Blanda ingredienserna i din Dry Rub väl och gnugga revbenen på båda sidorna väl.
Packa in revbenen i fästfilmen och kyla över natten.
Nästa morgon börjar du med glasyren:
Ingredienserna läggs alla i en liten kastrull och rör om väl.
Låt allt sjunka kort och låt det sedan svala på låg värme och ibland rör om i cirka 15 minuter.
Sätt sedan bara på sidan för senare.
I nästa steg börjar grillprocessen:
Fas 1: Rökande reservdelar - 3 timmar
- Fyll rökskålen med sågspån (cirka 5 cm hög). Täck nu rökbehållaren med lite aluminiumfolie (2 hörn ska förbli öppna).
- Placera skålen så nära som möjligt till en av de yttre brännarna (se bild) och slå på den på en låg nivå.
- Utrust det rostfria rostfritt stål för reservribben med riven insats och fyll med äppeljuice (cirka 1 - 2 cm).
- Packa upp reservribbor och lägg dem i stekpannan, men det skulle vara bättre att lägga ribborna upprätt med en lämplig hållare.
- Placera den fyllda rostaren för indirekt grillning på motsatt sida av brännaren på (se bild). Och lägg grilltermometern i skålen (INTE fäst den i köttet).
- Stäng grilllocket och håll det stängt under hela röktiden. Öppna endast i händelse av att röken sjunker och att din rök måste läggas till eller fylla på med äppeljuice. Grilltermometern ska visa mellan 110 - 120 ° C hela tiden.
Tips: Det kan ta minst 40 minuter innan temperaturen sjunker ner.
Fas 2: Steam Spare Ribs - 2 timmar
- Ta bort rökboxen från grillen.
- Lägg äppeljuice till roststället.
- Täck revbenen med bakpapper (se foto) och försegla med aluminiumfolie så nära som möjligt. (Viktigt, termometern måste stanna kvar i rostaren!)
- Sätt tillbaka rostaren på samma plats på grillen. Och indirekt värme.
- Grilltermometern ska visa mellan 110 - 120 ° C hela tiden.
- Håll locket stängt, du behöver inte fylla på igen i den här fasen.
Fas 3: Marinera reservdelar & grill - 1 timme
- Ta bort aluminiumfolie och bakpapper.
- Borsta reservbenen med din hemlagade glasyr.
- Kok indirekt i den öppna rostaren vid 110-120 ° C i cirka 45 minuter med locket stängt. Se till att dina revben inte blir för mörka.
Tips: Resten av glasuren smakar bra som ett dopp!
Ha kul att prova det, och låt det smaka på dig!
