Kryddig nackstekt
Efter att Master Lecker introducerade oss för sitt rostrecept kom vi fram till en annan variant, i anledning av att Hannes fick ett nytt kök och mormor Ingrid skulle laga mat för oss. En stek var efter Hannes känsla, "den förra, mormor". Önskat, gjort. Receptet kommer från min lärlingstid, så det är 60 år gammalt. Min lärare hade tagit med sig receptet från sitt hem, Lüneburgheiten. Endast med ingefära kunde inte förklara. Men i hennes handskrivna receptkollektion var exakt det.
I originalet står det så: Smaksatt rost - 750 g fläskhals - salt, peppar, mace också för marinaden: - ¼ L utspädd vinäger - 2 stora lökar - 4 pepparkorn - 4 kryddgranulat - ingefära - 1/8 l grädde eller kondenserad mjölk. för bindning: - 1 tsk Mondamin / Maizena / Gustin eller liknande, inget potatismjöl. Ta bort köttet från benet, gnugga med kryddorna och lägg i en gryta. Koka den utspädda vinäger med hackad lök och kryddor och häll över köttet. Koka stekt halvkokt, marinaden ska sedan avdunsta. Finhacka de stekte benen och stek kraftigt. Brunt sedan köttet väl från alla sidor, tillsätt sedan gradvis kokande vatten och garnera. Binda såsen med grädden och den blandade majsstärken; hittills, så bra. Vid den tiden försökte vi vinäger, idag med balsamico, röd eller vit, det är mycket lättare att göra en kryddig marinad. Det bör dock noteras, vem som vill steka ungefär en dubbel mängd kött behöver inte dubbelt så mycket marinad. Det borde uppskattas lite. De starkt brunade benen kom in i Ankochtopf. Efter halvkokningen kom brunningen av steken, vi tog smörgris. När allt var brunt runt omkring landade steken igen i kokplattan och försvann sedan efter att ha hällt lite kokande vatten i ugnen. Så ställ in cirka 120 ° och hällde om och om kokande vatten. Och sedan: Schmurgel, Schmurgel och lukten lockade då också nyfiken. Jag kan inte ge tidinformation, eftersom vi lagar stora mängder. Men vem som helst har stekt i ugnen borde ha erfarenhet.
Då gick vi genom butikerna för att köpa ingefära, idag finns det det på varje hörn. En liten eller mycket liten knöl räcker, vi har utelämnat ingefära, men lagra kom i marinaden och många fler lökar. Vi bearbetade sedan lökarna med mixern och använde dem för såsbindningen. Kryddorna kom med oss i porslinsteeg (åh, vad ett ord), för du sparar fisken, bara ägget måste verkligen vara i vätskan. För bindning tog vi söt grädde, hur mycket är upp till var och en.
Åh, en sak till, tillsätt alltid kokande vatten, stek annars steket och innan du skärs måste det vila en liten stund. Annars förlorar han sin juice. Och när grädden kommer direkt från kylen in i den heta stekvätskan, kan det hända att grädden kramar. Det är bättre att röra en liten mängd sås i grädden och sedan hälla ihop den. På begäran vid maten, om kött önskas, kom flera gånger svaret: "kött, men sås". Hannes fick steket stå kvar och sa: "Precis som tidigare, inte mormor." Mormor Ingrid var inte alls i köket, men Hannes vet inte det.
