Mjuk kaninrygg i rosmarin rödvinsås
I går fanns det läckra kaninryggar. Jag lagar kaniner relativt sällan, för flera år sedan hade jag också en som blev svårare och hårdare när jag stekte. Igår var det perfekt, jag behandlade det som fläskfilé, det fungerade bra.
Du behöver för två personer
1 kanin tillbaka med de två filéerna, med stor aptit också 2
Smör och olja
det röda vinet som du också dricker till middag, 1 glas
2 vitlöksklyftor
1 stor lök
1 laurblad
1 gäng färsk rosmarin
1 liten potta crème fraîche
Salt och peppar
2 timmar före beredningen satte jag rosmarin, hackad lök, lagerblad, 1 kopp olivolja, salt, peppar, vitlöksklyftor och baksidan av kaninen i en dragkedjapåse (för att frysa). Ju mindre påsen, desto bättre täcker den kryddade oljan köttet.
Låt sedan en panna bli varm, ta bort köttet från oljan och stek runt. Nu är ryggarna placerade i ugnsfast form. Du fiskar Knofi, lök, laurel och rosmarin från påsen, lägger allt i pannan. Leka i 2 minuter i lite smör. Glaset rött vin rörs om, crème fraîche kommer in, rör om och koka lätt. Salt och peppar lite mer.
Denna sås hälls över kaninens baksida, täcks med aluminiumfolie och kokas i ugnen vid 200 grader i cirka 45 minuter. Kolla in det efter 30 minuter, ibland räcker det. Tryck fingret på köttet, om det känns som tummen, så är det jämnt.
Vi hade en version av min gryta med bröd och grönsaker, som du kan hitta på TheFruitAndFlowerBasket. Endast utan det fläsk som nämns i receptet.
