Traditionella damson latergies
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme.
Vilotid: 15 min.
Total förberedelsetid: 1 timme och 35 minuter
Här är ett recept från min mormor. Jag lagar mina plommon mest efter detta fantastiska recept och får en mycket aromatisk "fjäderdräkt". Latwerge är också känt under namnet Leckschmiere.
Normalt samlades frukten från grannskapet och kvinnorna förberedde den i kopparkokaren i tvättstugan eller på en vedeld i trädgården. Men även i sådana mängder att hela byn läckte till nästa säsong. I gamla dagar förvarades latergge i stengods krukor, men idag tar jag skruvburkar. Eftersom frukterna sjunker in mycket starkt och fruktosen är starkt koncentrerad, behöver du inte extra socker för beredning och konservering. Om du fortfarande vill lägga till socker, bör du ta 10% av plommonmängden.
För mormors recept behöver du:
- 1000 g plommon
- 1 1/2 tsk pepparkakakryddor
- 1 kanelstång
- 1 nypa anis, marken
- och, beroende på din smak, 100 g socker
- rengör glas med skruvlock / burkar
- en stor kruka med gjutjärn
beredning
Plommonerna tvättas och stickas och läggs i potten tillsammans med kanelstaven. I 10 minuter täcks krukan med ett lock, sedan tas den bort och används inte! Plommonerna får INTE omröras, annars kommer musen att brinna / hålla fast. På medelvärme måste musen nu tjockna. Det kan ta ...
Den som har ugnen i bruk kan också förbereda plattan i ugnen. Varar cirka 1 timme (beroende på fruktens vatteninnehåll) vid 180 ° C. När svampen har blivit mycket mörk och styv stängs ugnen / ugnen av och kryddorna tillsätts - låt den rita i 10 minuter. Ta bort kanelstaven och nu kan du rör om plattan och lägga omedelbart i rena och torra glas med skruvlock. Vänd nu glasögon upp och ner i 5 minuter och den kulinariska glädjen är klar.
Eftersom den här musen är mycket förtjockad och fruktens socker är koncentrerat, tillsätter jag inget socker. Om det inte är söt nog kan du naturligtvis lägga till socker, men bara kort innan slutet av tillagningstiden. Är verkligen en läcker affär!
