Vanilla? dyrare än silver?
I mitt drömkök luktar det alltid vanilj. Ingen annan lukt har en så varm, mjuk, tröstande och lugnande effekt på mitt humör. Lukt, säger forskarna, kanaliseras direkt från luktnerven (luktnerven) in i den äldsta delen av vår hjärna utan någon omväg genom irriterande tankeprocesser.
Där i det limbiska systemet, av hjärnforskare också kärleksfullt? Reptilhjärna? kallas, luktarna fäster sig vid lämpliga receptorer och kan skaka djupt vilande minnen och utlösa hela kaskader av tankebilder. Hela teoretiska fångar intresserar mig bara marginellt. Så fort min luktkula sniffar till och med den minsta mängden vaniljdoftmolekyler sprids en känsla av välbefinnande som knappast kan beskrivas i mig. Vet någon det?
Jul som en luktande wellnessoas
Med denna fixering på vanilj som min personliga lukt favorit jul kommer naturligtvis till mig helt rätt. En promenad över Kudamm avslöjar inte bara klassiska juldoftar som kanel, glögg och kallsvett, utan också en oändlig repertoar av vaniljsmaker i varje tänkbar nyans. Till och med H & M luktar vanilj, varigenom doften produceras konstgjort där. Från en smart luftdesign hoppas välbetalda marknadsstrateger mätbart positiva effekter på önskan att köpa sina kunder som smekas av dofter. Vanilla och Orange står högt på listan över kampanjdoft i denna strategi. Det verkar ha fungerat för mig. Utöver de faktiskt riktade fempaket-herrstrumporna har på något sätt en Henley-skjorta smugglat in i min shoppingväska. Eller kanske det var förra julen? skyldig till wham, vem vet.
Andra länder, andra bekymmer?
Medan julduktarna blåser runt näsorna här och många människors största oro är huruvida klimatförändringarna kommer att stoppa den romantiska idén om tätt snöfall på julafton i framtiden, är bönderna på Madagaskar i dåligt humör. Existentiellt dåligt. En av hennes bekymmer är klimatförändringar. Madagaskar är inte bara ön där den ordspråkiga paprika växer utan ger också ett idealiskt klimat för odling av vaniljväxter. Av de ungefär 110 arter av orkidégenus? Vanilj? 15 underarter är de eftertraktade kapslarna (vaniljskidor) från vilka det aromatiska krydda extraheras. Men eftersom det globala klimatet är i orolighet, drabbas Madagaskar alltmer av förödande cykloner och stönor under långvariga torka perioder. Detta innebär att förutsättningarna för att odla den känsliga och arbetsintensiva växten blir värre och sämre. Följaktligen är osäker den årliga utsikterna till en skörd som bönderna har råd med sin redan karga existens.
Ett problem kommer sällan ensam
Samtidigt driver de kumulativa skörden av vaniljpriset på världsmarknaden till svimlande höjder. För vaniljbönor av god kvalitet uppnås för närvarande ett kilopris på cirka 600 euro. Som jämförelse: Ett kilo silver finns för närvarande för bara 480 euro. Detta gör vanilj till det näst dyraste kryddan i världen, direkt efter safran. Och eftersom vår värld är en pålitlig orättvis, kom från dessa 600 euro per kilo, bara cirka 10 euro faktiskt i producenterna, så bönderna fortsätter. De höga världsmarknadspriserna kräver naturligtvis parasiter och tjuvar, som, trots att de skjuter sig bort från arbetet med vaniljplantorna, inte har någon kostnad för att stjäla sina grödor från bönderna. Under vaniljens växtsäsong lever därför många av bönderna på sina plantager och försvarar sina ägodelar med knytnävar och macheter mot de tjuvande gängarna.
Av hela detta drama kommer lite i detta land. Vi kanske undrar varför två riktiga Bourbon-vaniljskidor i ett glasrör, till exempel de som används av Fuchs, Dr. Ing. Oetker eller Ostmann erbjuds, plötsligt så dyra, men det var det? Det finns fortfarande möjligheten att byta till syntetiskt producerade vaniljsmaker. Även om dessa inte når smakkvaliteten på riktig vanilj, är de mycket billigare att köpa.
Madagaskar Vs. de andra odlingsområdena
Hittills var det bara tal om vaniljskidor från de växande områdena på Madagaskar, som svarar för cirka 50 procent av den största andelen vanilj som produceras över hela världen. Ursprungligen kommer vaniljväxten från Mexiko. Odlingen där har dock minskat kraftigt och står för endast cirka 10 procent av den totala volymen. Mycket av skörden exporteras till USA. Andra välkända odlingsområden är Papua Nya Guinea, Mauritius, Zanzibar, Seychellerna och Java. De dyraste och intensivt smaksatta vaniljbönorna kommer från södra ön Tahiti, där endast cirka 15 ton av det ädla krydda skördas årligen. Men den här sorten har det minsta av de välbekanta? Vanilj? Aromas och används främst i stjärnkök.
Utseende och lagring
- En lång vaniljböna på 13 till 16 centimeter indikerar en god kvalitet.
- Vaniljskydd av hög kvalitet är från mörkbrun till svart färg, har ett oljigt, något fuktigt glansigt utseende och en läderaktig konsistens och kan böjas väl. Hårda och torra skida antyder underlägsen kvalitet.
- Vaniljskidor kan lagras under lång tid om de lagras på lämpligt sätt. Förvaringen görs bäst på en sval (15 ° C), mörk plats med bästa möjliga lufttätning (Tupperdose, gammal syltburk o.Ä.). För längre lagring bör skidorna luftas kort varannan till tredje månad.
- Vaniljskidor kan frysas (individuellt förpackade).
Användning av den skrapade vaniljbönan
- Skrapade vaniljskidor ska aldrig kastas. De kan läggas i socker, salt eller te i ett stycke för att smaka på dem.
- Den skrapade vaniljskålen kan torkas och malas med en lämplig kvarn till ett fint pulver. Pulvret är perfekt för smaksättningsförband eller desserter. Förmodligen en nypa av detta pulver ger en kopp kaffe eller te en speciell behandling.
- För produktion av vaniljesocker blandas vaniljbönspulvret med socker i förhållandet 1: 9. Detta kan bearbetas ytterligare i mixern, Thermomix eller en kaffekvarn till pulveriserat socker.
Fantastiska recept med vanilj förmodligen på en webbplats med det roliga namnet? TheFruitAndFlowerBasket ?. Det är bäst att bara google det 
