Hjortkött på mitt eget sätt
Idag ett recept för en mycket speciell behandling - inte billigt, men bra!
Från den utlösade och väl förberedda hjortdjuret - men det bör inte finnas mer fuselfett (!) - Ta två 4 cm tjocka skivor.
För detta behöver vi fortfarande:
- olivolja
- smör
- 2 koppar röda gryn
- kryddpeppar
- Salt och peppar
- någonting cayenne träffade
- lite socker (om det finns brunt)
- 2 cl kirsch
- cirka 2 msk hackad persilja
- cirka 250 g ostronsvampar
preparatet:
- Vi letar först efter en panna med ett matchande lock. I detta steker vi hjortköttbiffarna på båda sidor i god olivolja med lite smör.
- Växla sedan tillbaka lågan, skyddet och biffarna cirka 6 till 8 minuter - beroende på hur mycket de ska stekas - dra. De smakar bäst när de fortfarande har en rosa kärna.
- I en gryta (eller 2: a pannan) låter vi smöra de röda gryn med pimet, socker, salt och peppar. Tillsätt sedan kirsch, krydda efter smak och tillsätt önskad visselpipa med cayennepeppar.
- Stek förresten ostronsvampen i olivolja med lite salt och provensalska örter - (cirka 2 minuter)
- Ta av locket från biffarna, häll saften från denna stekpanna till såsen på de röda gryn, stek biffarna skarpa igen en kort stund på full temperatur. Detta tar högst 1 minut per sida.
- Lägg biffarna på en tallrik, drapera såsen över dem, lägg ostronsvamparna bredvid dem, strö över allt hackad persilja, tillsätt spaetzle eller bohemiska klimpar.