Turkiet bayerska
Jag köpte en bit kalkonklubb idag. Vad gör du med det? Barbecue? Nope. Jag kände det inte.
Men min svärdotter, som bor nära Deggendorf, gav mig en idé. När jag besökte "utomlands" (ja, bayarna känner sig inte som tyskar, men som Bayern .....), gabs "Schweiners". Så dumplings med bröd rullar (s) dumplings. Så varför inte "Puters"?
Tänkte, gjort. Vad behöver du för detta?
- Turkiet kött naturligtvis. En övre klubb (publiken bestämmer ditt hungriga vargpaket)
- Två, tre lökar.
- Lika många morötter.
- Mörkt öl (eller rött vin, men då är det inte riktigt bayersk).
- Lite vatten eller buljong. Med mig alltid buljong.
- Salt, peppar, marjoram (torkad). Det här är mina standardkryddor. Men alla kan krydda annorlunda.
- Lite fett för stekning.
- Lite smör och mjöl.
Mer? Inte nödvändigt.
Och hur mår du? Inte svårt. Låt oss gå.
Så tvätta köttet och klappa torrt. Nu kommer recensionerna eftersom jag inte stekte den.
Smörj lätt en stekpanna, lägg ner köttet med huden. Så lägg den skalade och hackade lök och morötter. Häll i öl och lager. Lägg lite fett på köttet och det torkar inte. Säsong. Det var arbetet. Stekpannan kommer nu in i PREHEATED-ugnen. Jag satte den på 175 grader. Förvärm för att jag inte stekte köttet. Stekpannan stannar i ugnen en god timme.
Från tid till annan douse med stekbeståndet. Ta bort köttet och grönsakerna efter timmen, häll bestånden i en kastrull, sätt tillbaka köttet och grönsakerna i stekpannan. Kryddan igen, lägg lite fett på huden och ställ in ugnen på "grill".
Under tiden förbereder såsen. Antingen har du mycket tid och lagar dem (einreduzieren), eller så gör du nu något mörkt såsbindemedel. Eller så kan du göra det som jag: lite smör i pannan, låt det bli varmt, sedan en matsked rent mjöl och förbered en något mörk roux. Lägg dem till rostbestånden, krydda igen och väl.
Som sidodisk kan du göra brödklimpar, även potatisklimpar eller kokta potatis. Om du är en "sauskokare", kanske du bör ta några potatis - som jag.
Skär slutligen köttet (jag gör det med den elektriska kniven), lägg det på plattan, tillsätt rostgrönsakerna, din garnering och sedan lite sås.
Det smakar som i Bayern, bara smakligare, eftersom kalkon smakar starkare än fläsk.
