Där peppar växer - värt att veta om peppar
"Gå dit där peppar växer !? Alla vet ordet. Vi använder det när vi är arga på någon och vi vill jaga honom långt, långt borta. Men var jagar exakt dem? Endast väldigt få människor vet var pepparen faktiskt växer.
Allt som är värt att veta om en av de mest använda kryddorna är nu tillgängligt.
Ursprung och historia
Om vi ser uppkomsten av peppar som en krydder måste vi göra ett stort hopp på tidsskalan på cirka 3000 år. På den tiden ansågs paprikaen som en dyr och värdefull handelsvara och användes till och med som betalningsmedel. I antika Rom ansågs han länge som en statussymbol och demonstrerade makt och rikedom. Men peppar har sina rötter i Indien.
odling
Idag odlas paprika i många asiatiska länder som Indonesien, Vietnam, Thailand och Malaysia men också i Sydamerika.
Pepparkornen är frukt av pepparväxten? Piper nigrum?, En tropisk vintergrön klättrare. Det tar tre år för en ung växt att bära frukt för första gången. Frukten växer på panik och påminner optiskt om vinbär. Skördetiden är två gånger om året.
Peppertyper och deras användning
Pepparkorn finns i många olika sorter och färger.
De mest kända paprikavarianterna är gröna, svarta, röda och vita paprika. Kornens färg beror på deras skördstid och deras bearbetning. Dess svårighetsgrad beror i sin tur på respektive andel av alkaloidpiperinen, som endast bildas i det sista steget av dess mognadsprocess.
-
Grön paprika
?Produktion: Omogna, gröna pepparkorn skördas och placeras i en vinäger eller saltlake. Därefter torkas kornen.
Svårighetsgrad: Mild
Utmärkt med: köttfärs, pepparbiff, köttfyllningar, grädde- och smörsåser och soppor
-
Svartpeppar
Produktion: De gröna pepparkornen skördas strax före mognad. Sedan torkas de i solen.
Svårighetsgrad: skarp
Utmärkt med: kött, gryta, gulasj, marinader, såser och soppor, sallader och pastarätter
-
Röd paprika
?Produktion: De mogna röda pepparkornen placeras i en saltlösning efter skörd. Röd paprika är en av de sällsynta och dyraste pepparvarianterna.
Svårighetsgrad: Mycket vass
Går bra med: vilt, kyckling, mango, jordgubbar
-
Vit peppar
?Produktion: De mogna, röda frukterna placeras i vatten i ungefär en vecka. Därefter avlägsnas kornens hud och de torkas i solen.
Svårighetsgrad: mild till medel
Går bra med: lätta såser, soppor, potatisrätter
lagring
Pepparens lagring beror på respektive bearbetning. Oslippta pepparkorn i lufttät förpackning varar upp till tre år, medan slipad peppar snabbt förlorar sin smak och doft. Grön, inlagd paprika ska förvaras i kylen efter att den öppnats och användas inom fyra veckor, om den inte kan öppnas kan den förvaras i upp till ett år.
Detta var vår lilla, värdefulla resa till pepparvärlden. Jag hoppas att informationen är till hjälp för det ena eller det andra, t.ex. sedan nästa gång du vill ta svarta pepparkorn vanligtvis i snabbköpet, men försök sedan igen med en ny sort. Men kanske till och med när sonen eller dottern frågar nästa gång: "Pappa, Mamaaa, var kommer peppern ifrån?
