Asiatisk grönsakskurry
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 15 min.
Total förberedelsetid: 45 min.
Här kommer något åt dig igen något asiatiskt, som har smakat mig och familjen väldigt bra. Du måste klippa mycket, men det är värt det.
Ingredienser för 4 portioner
- 250 g sötpotatis
- 150 g rutabaga
- 150 g selleri
- 150 g pastinak (persiljrot)
- 150 g morötter
- 2 röda lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 25 g färsk ingefära
- 2 större tomater
- salt
- Pepparvit
- 600 ml kokosmjölk
- 2 matskedar jordnötsolja
- 2 matskedar tomatpuré (trippelkoncentrerad)
- 2 msk currypulver
- 4 kaffirblad (limeblad)
- Juice från en lime
beredning
- Morötter, pastinötter, selleri, rutabaga och söta potatisar skurna i små kuber ungefär 1 cm stora.
- Rengör löken och skär i tunna skivor.
- Rengör vitlök och ingefära och tärning mycket fint.
- Skär tomater i fina skivor och kärna.
- Ta med mycket saltat vatten till koka och koka rovorna i det i 3 minuter, tillsätt sedan de andra tärnade grönsakerna och koka i ytterligare 2 minuter. Tappa av allt och stek med kallt vatten, töm det väl.
- I en stor kastrull, eller om det finns i en wok, värma oljan och stek lökskivorna och ta sedan ur den.
- Tillsätt vitlök, ingefära, currypulver och tomatpuré i den heta stekpannan och stek för en kort tid, tillsätt sedan kokosmjölken.
- Sätt nu grönsakerna i pannan igen, även löken och kaffiröver, sjuda i cirka 15 minuter.
- Tillsätt tomatskivorna strax innan servering och krydda väl med peppar, salt och limesaft.
Det fanns ris för oss.
Utan riset har denna måltid cirka 195 kcal per portion.
Ha kul och laga mat.
